餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，已有壹千八百多年的歷史。美味豬肉水餃的做法，我們來看看下文。
豬肉薺菜水餃
材料
豬肉 薺菜 豆腐幹 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法
1:盆裏放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙壹下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎
3:豆腐幹洗凈切碎
4:蔥姜蒜切末 香菜切碎
5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順壹個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐幹 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細壹樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小壹樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝幹水分裝盤
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成醬料即可
豬肉芹菜水餃
材料
豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜、面
做法
餡料
1、將豬肉剁成泥，壹點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿壹個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜用開水焯燙壹下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分；
4、放入肉餡中沿壹個方向攪打上勁兒；
面皮做法：
1、將面和好後，餳壹會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上壹層薄面，用手壓扁；
3、用搟面杖搟好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小訣竅
1、肉餡加水的時候要壹點點加入，邊加邊沿壹個方向攪打上勁兒；
2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養，現在都不摘；（從小在家吃芹菜都是把葉子摘掉，不知道摘芹菜葉的吃法是誰發明的，壹看就不是會過日子的煮婦。估計那時候都是自己種菜，不用花錢買菜，所以葉子摘掉也不覺得可惜）
3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬後容易長斑，所以盡量不要在白天吃。尤其是奧運期間準備看比賽的筒子，日曬時間較長，千萬不要吃芹菜哦。
豬肉芹菜白菜水餃
菜譜簡介
自己家做的餃子比飯館和超市的好吃多了，主要是材料新鮮。壹次可以多包些餃子，壹部分速凍起來，以後犯懶的時候就可以拿出來吃了。曾經在超市買過壹次速凍餃子，是某港的大品牌，吃了壹半倒了壹半，實在是...
材料
豬肉餡(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)， 餃子皮135個(1350g)
做法
1.把蔥姜切末加開水浸泡十分鐘。
2.肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，並沿壹個方向攪拌上勁兒。
3.芹菜用開水焯燙壹下，撈出過涼水，控幹水份，切成細末，攥幹水份。
4.菜末內加入花生油2湯匙並攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。
5.搟面皮，或買現成的餃子皮，壹兩5個。
6.包餃子。
7.煮餃子的.水要多壹些，如果用炒菜鍋煮，加大半鍋水，水開後下餃子，壹次下2~30個，邊煮邊用漏勺背兒攪拌，水開了加半碗涼水繼續煮，壹般三開後餃子膨脹全部飄在水面就煮好了。
小訣竅
1.肉餡最好選用後臀尖(3肥7瘦)自己剁，絞肉機絞碎的口感會差些，肉店裏現成的肉餡就更差了，如果是選用五花肉之類的肥瘦各半的肉餡就不用加植物油了，如果肉在冰箱裏放久了會比較幹，加個雞蛋會比較好和成餡。
2.焯燙芹菜的目的是防止硬菜莖把餃子皮撐破。
3.拌菜末時壹定要先加油再加鹽，否則餃子餡會"出水"而不好包了。
4.餃子皮的重量＝肉餡＋菜末＋油＋調味料－菜末擠出的水份。
5.如果用機制餃子皮包餃子，要沾點水當黏合劑。
6.煮餃子的時候最好不要蓋鍋蓋，防止高溫蒸汽把餃子皮弄破。
7.吃不了的餃子可以凍起來，如果是用塑料盒，要邊包邊凍，因為白菜容易"出水"，壹旦菜汁把面皮浸透了容易和塑料盒凍在壹起，如果是用金屬籠屜壹般不會有這種問題。
蒸麥穗和豬肉芹菜水餃----初五餃子---年俗破五
菜譜簡介
餃子皮彈，餡料爽滑。北方初五要包餃子---俗稱“破五”原來，大年三十，人們請神時，把臟神給忘了。她氣不過，便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿臉堆笑，就是不答腔。這臟神氣得捶胸頓足，七竅生煙。眼看事情要鬧大了，彌勒佛才開口說：“這樣吧！今天是初五，讓人們再為妳放幾個炮，包壹次餃子，破費壹次吧！”——這就是“破五”的來歷。另壹種說法：把過年的壹些忌諱，這壹天可以破除了。主要是送窮，迎財神，開市貿易。據說窮神是姜子牙的老婆。正月初五祭財神。民間傳說，財神即五路神。所謂五路，指東西南北中，意為出門五路，皆可得財。
材料
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 小胡蘿蔔2個
蒸金黃麥穗：高筋面粉300克 ?澄面粉200克
煮餃子：高筋面粉700-800克
做法
1 胡蘿蔔加水，打成汁，備用
2 用胡蘿蔔汁來和高筋面粉和澄面，和好後，放置，蓋上保鮮膜餳30分鐘，用來做蒸餃
3 另外和高筋面粉，也是餳30分鐘，用來做水餃
4 用熱油煸姜片，然後下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關火，把姜片扔掉
5 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻
6 把洗凈的芹菜切碎，倒入肉裏，加入鹽，攪拌
7 搟好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鐘
8 水餃：包成餃子形狀，煮熟
9 擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調味料吃
小訣竅
餃子的餡料調味很重要
蒸餃加入澄面，蒸出來才透明有光澤