新疆拌面
和面，也叫拉條。
二、大盤雞新疆的大盤雞也是新疆的特色美食。來新疆品嘗美食壹定不能忘記。不就是壹盤炸雞配土豆嗎？陌陌的南方同學曾經問過我這個問題。對，就是這樣，但完全不壹樣。規模雞可以選擇土雞、肉雞、三黃雞、雪雞、蛋雞等。雞的種類不同，成品的味道也不同。即使是同壹種雞，產地不同，肉質和價格也相差很大。炒雞簡單，但步驟復雜。大盤雞初加工後要腌制，拌輔料，拌糖，拌雞湯。這些都解決後，就可以下鍋翻炒了，不然真的做不出它獨特的味道。有人還是要問，土豆炒雞和爆炒雞有什麽區別？那麽蘭州牛肉面和紅燒牛肉面有什麽區別呢？每壹道菜都要有它的道理。
大盤雞
濃郁的大盤雞
三、手抓飯如果說北方能吃到拌面，那新疆就只有手抓飯了。我南方的同學都沒聽說過這種飯。然而，手抓飯是新疆最常見的食物。新疆家家戶戶都會做，每周吃壹次。什麽是手抓食物？手抓飯在維吾爾語裏叫什麽？波洛？。其做法是先將洋蔥、胡蘿蔔條、羊肉片放入油中炸熟，再加入洗凈的大米和水燉、蒸。這聽起來簡單嗎？不難做到。皮拉夫營養豐富，具有食補的功效，也是維吾爾人過節、待客的必備食品之壹。為什麽叫手抓飯？因為壹開始我是用手抓食物的！但是現在大家吃抓飯都是用筷子或者勺子，而不是直接抓著吃。但這個名字壹直流傳至今。
新疆羊蹄手抓米飯
手抓飯