材料
材料:雞爪1公斤
醬料:玉米粉、生粉、面粉、醬油、生抽、蠔油、糖。
調料:大蒜、紅椒圈、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、香油。
工作方法
1.爪子修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止皮膚腐爛)。
2.煮熟，撈出瀝幹水分，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
3.炸至變焦黃時撈出瀝幹油。
4.煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，放入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
5、醬法:玉米粉少許，生粉、面粉，加涼水攪拌成漿，鍋中加半碗水，生抽、老抽少許，糖60克，蠔油40克。
6.醬汁燒開後，加入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，把雞爪放進去拌勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。仔細看看。這是壹只披著虎皮的爪子。
芹菜炒肉
材料
芹菜300g，瘦豬肉150g，幹紅辣椒2個，蒜瓣4瓣，醬油，醋，鹽，植物油。
工作方法
1.瘦肉切絲，放點生抽，腌制10分鐘。
2、芹菜葉，洗凈，切成細條，切成壹寸左右。
3.大蒜切片，幹辣椒切絲。
4.熱鍋放油冷卻，放入肉絲翻炒。肉絲變色後，加入花椒、蒜片、芹菜。
5、翻炒幾下，放點醬油，菜出鍋時放鹽。
6.沿鍋煮醋，翻炒幾下關火。
技巧
看似最簡單的家常菜，卻有幾招。壹:火煎的很快，味道很脆。第二:熟了放鹽，防止芹菜變色，口感更好。第三:順鍋煮醋可以充分釋放醋的香味。千萬不要扔掉芹菜葉。盡量吃煎餅和涼拌。