炒米粉的做法 ?
超市形似圓盤如小山樣堆積的嵊州榨面
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嵊州榨面條細而均勻，略呈半透明狀，有光澤，具有韌而不硬，幹而不易碎之特點
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右為龍口粉絲，二者還是有區別的
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準備材料
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切下肥肉的壹端備用，瘦肉切絲
包心菜洗凈去莖切絲
材料準備基本完成，接下來烙個蛋皮
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用筷子夾住肥肉，均勻地塗擦熱鍋底，使其擦出壹層小油珠（用小火）
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倒入蛋液，搖晃鍋底，使蛋液均勻在鍋底攤開（做蛋卷肉時用這種方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）
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將烙好的蛋皮切絲
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各種輔料切絲完成
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準備炒米粉時用的調味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蠔油、少許鹽混勻
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水燒開，鍋裏加點鹽與油，將榨面放入沸水中煮2分鐘，倒入網兜快速瀝幹水，然後倒入容器中
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利用余熱，米粉在放容器中燜3分鐘翻壹下身，然後再燜3分鐘（阿李師傅把米粉的這種處理方法叫“袒”）
這樣處理後的米粉確實非常的棒，幹爽有彈性，遠勝冷熱水泡發
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燜米粉的時候可以炒配料了，起油鍋，加入肉絲炒出油炒出香味
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加入包心菜
包心菜炒癟時加入蛋皮與火腿腸絲
加少許鹽翻炒均勻，別加太多鹽，火腿腸本身就是鹹的
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翻炒均勻出鍋，這本身就是壹盤很誘人的菜
起油鍋，炒米粉，別急著翻炒，待底部米粉受熱均勻後再翻炒
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加入調好的調味料，用筷子輕輕撥動松散米粉
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翻炒均勻的米粉，幹爽、不斷裂、不坨，非常彈Q
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加入炒好的配料翻炒均勻
壹雙筷子拌不過來，就這樣用2雙筷子壹起翻拌均勻
翻炒均勻
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色香味俱全、誘人的炒米粉
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米粉幹爽彈Q少油，不像外賣的米粉吃完後底下總是厚厚的壹層油
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