油餅和薄豆粉是昭通人的傳統小吃。金黃酥脆的油餅和帶香味的薄豆粉的完美結合，讓這款小吃經久不衰。油餅以馬鈴薯為主要原料，精選昭陽區小龍洞、靖安席夔亮子等高寒山區出產的優質馬鈴薯。煮熟後剁碎，裹上薄薄的米糊，放入油中炸至金黃，然後取出。炸好的油餅色澤金黃，外酥裏嫩，香甜可口，散發著土豆特有的清香。薄豆粉是選用優質豌豆，磨成面粉，再配以生姜等配料熬制而成。煮熟的薄豆粉色澤淡黃，香味宜人。放入碗中，撒上少許蔥花、胡椒面、辣椒面等。，薄豆粉的淺黃，蔥花的綠，辣椒面的大紅，讓人看著就難受。喝壹口，咂咂嘴。真的很酷！這種美味不僅養眼養胃，還能養顏！因為瘦豆粉是豌豆做的，經常喝瘦豆粉可以祛斑養顏！
2.油糕兒塊
昭通人的主要早餐，最常見的應該是魚餌塊油餅。哪裏買油餅和薄豆粉，哪裏就有油餅餌塊。將烤好的魚餌塊塗上香噴噴的花生醬、甜醬、辣椒醬，裹上油餅，咬壹口。酥脆的油餅，糯軟的魚餌塊，香辣的辣椒醬，會久久填滿妳的整個味覺世界。油餅餌塊因其質優價廉、方便快捷而受到眾多食客的青睞。有人戲稱它為“昭通的肯德基”。
3.昭通涼粉
昭通的涼粉和昭通的土豆壹樣，也是老百姓生活中經久不衰的主食。涼粉的做法很簡單，就是用幹豌豆把花瓣磨碎，去皮，用水浸泡，磨成漿，過濾，煮成糊狀，冷卻凝固。
在昭通，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉在地名方面很有名。從原料來看，有玉米涼粉、蕎麥涼粉、豌豆涼粉、豌豆涼粉，陣容強大，占據了大部分“涼粉市場”；姓氏方面，傅家亮粉和趙家亮粉比較出名。福家涼粉的原料是金豌豆，市場價高，澱粉含量高，口感好，筋骨好。將金豌豆用水浸泡，洗凈，磨漿煮沸，倒入鍋中冷卻凝固，然後將準備好的涼粉放在案板上，用漏勺用特制的熨鬥輕輕刮壹下，條狀的涼粉就會順著熨鬥上的小孔冒出來，抓起來放在碗裏，加入香油、蔥花、香菜、蒜水、蒜水。白酸的蓮蓬白，綠蔥花，香菜，鮮紅的油辣椒，褐色的蘑菇粒，讓人心動。用筷子拌調料的時候，會忍不住流口水。傅氏涼粉除了調料特別，豆味濃郁外，還有壹個特點就是筋骨極佳，耐儲存，放在陰涼的地方十天半月也不會變質。所以傅家亮粉去了昆明，廣州等地。
4.昭通烤土豆
昭通盛產土豆，昭通人也喜歡吃土豆。作為壹種街頭小吃，昭通的烤土豆歷史悠久，非常受歡迎。在大街小巷，人們經常在炒鍋上放上木炭(白炭)，木炭上有十幾個大小不壹的土豆。燒好後，他們用玉米芯或木屑刮開，用刀片切成兩半，抹上昭通醬或撒上辣椒面，咬上壹口，好吃極了，不僅滿足，還滿足。路過燒土豆的攤子，忍不住停下來，花2元錢買了壹個，邊走邊吃。如果外地的朋友來了，好客的昭通人總會帶著客人吃幾個，因為昭通的土豆也有護膚的功效。“吃土豆，大兒子”。不信就買幾個試試。
5.烤臭豆腐
昭通山山清水秀，富含優質礦泉水。用清澈甘甜的山泉水和優質黃豆制作的臭豆腐，營養豐富，細膩清香。在街上，人們常常把豆腐切成壹寸見方，放在特制的鍋上，抹上壹些清油，烤得滿滿的。豆腐烤黃後，用刀片切成兩半，但不要切掉。中間放上碎耳朵、蓮花白等腌制好的鹹菜，或者撒上細細的辣椒面，然後合上吃壹口。豆腐外酥裏嫩，鹹菜好吃又脆。天氣冷的話，也有商家在爐子上放壹個鐵網，網上刷壹層清油，網上烤豆腐，用花生米、辣字、香菜等佐料在水裏蘸壹碟鹵豆腐，把烤好的豆腐在水裏滾壹滾，放入口中，香味四溢，讓人欲罷不能。臭豆腐是鎮雄最有名的，味道真的太緊實了。
6.烤串
昭通人說的烤串其實就是烤牛肉串。將優質牛肉切片，放在竹簽上，用專用調味水浸泡，讓香味滲入肉片，用清油擦拭，放在炭火上烤，放入調味水中，再烤壹遍。這樣重復兩次，烤肉串就烤好了。撒上芝麻和辣椒面，好吃的串串就可以吃了。如果妳喜歡，妳也可以買壹個烤土豆，壹個烤肉串，壹個土豆，味道很特別。天氣熱的時候，喝點冰啤酒會更提神。昭通的烤串，饞嘴街的三官燒烤比較有名，月牙路附近的燒烤也比較正宗。華燈初上，吹著涼風，約上三兩個朋友去夜市吃烤串，也是壹件有趣的事。
7.紅豆酸菜湯
在昭通，無論是星級酒店還是街邊小店，無論是權貴還是普通人，飯桌上幾乎都有壹道貪得無厭的菜，那就是酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通最好的紅豆，洗幹凈，放入鍋中用小火慢煮至豆軟濃稠，有奇妙的豆香味，酸菜紅豆湯底湯即成。紅豆湯煮好後，將酸菜剁碎，用昭通醬、幹辣椒、蒜苗、姜片翻炒，然後倒入煮好的紅豆湯，加入辣椒面，再煮幾分鐘，壹鍋酸爽的酸菜紅豆湯就完成了。豆子軟香，酸菜酸脆，湯酸可口，食物開胃。還有人喜歡用幹鹹菜做酸菜和紅豆湯。
用幹鹹菜做成的酸菜紅豆湯，酸味更純正，回味悠長，讓人過目不忘。現在昭通的民營企業已經把酸菜、紅豆湯加工成方便食品，遠銷省內外。
8.脆紅豆
炒紅豆是昭通的傳統菜肴。將紅豆放入水中煮熟，瀝幹水分，放入油中炸至酥脆。然後鍋裏放油，幹辣椒、姜、蔥，放入剁碎的肉和酸菜炒香，再把炒好的紅豆、辣椒面、醬油、白糖、味精放入鍋裏快速翻炒，壹顆香脆可口的紅豆就做好了。這道菜香脆可口，很受昭通人的喜愛。
9.酸辣餃子
在酸辣面中，醋的煮沸是非常重要的。采用昭通特有的生醋，添加壹定比例的姜、蒜、草果、紅糖等配料，煮出的醋耐儲存，口味獨特，酸中帶甜，甜中帶酸，回味悠長。煮完醋，碗底食材的搭配順序也是壹個技巧。
據說壹定要先放鹽，再放醋，再放醬油，胡椒粉之類的，然後舀進骨頭湯或者面湯。面條在開水中煮兩三分鐘，撈起放入碗中，撒上香香的芝麻，蔥花，少許肉末，壹碗香香的酸辣面。酸辣餃子也有很多門道。
通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是面團、肉餡。面團是由土堿、雞蛋、面粉和大龍洞泉水攪拌、碾壓而成。手卷餃子皮筋骨好，口感好，可以久煮。尤其是裹上餡料，煮得恰到好處，餃子皮晶瑩剔透，煙火裏還能看到壹碗精致的餃子。餃子的餡也是手工做的。挑選最好的五花肉，洗凈瀝幹水分。用刀背剁碎，直到肉變成肉末，再加入姜、鹽和少許黑大頭菜，用刀片剁碎。這時候邊剁邊加水，直到變成肉末。這樣做出來的肉末，細嫩可口。煮餃子的水壹定要寬，而且除了要像酸辣面的調料壹樣講究順序和比例，關鍵是要在湯裏摻壹點紅糖，這是傳統昭通酸辣面和酸辣餃子味道鮮美的秘訣！昭通人也喜歡壹起做酸辣餃子和面條。把剛搟好的面(昭通人變成活面)和餃子壹起放在水裏煮。壹般先放餃子，兩三分鐘後再放面。面條細而薄，餃子是鮮肉餃子。煮出來的面條光滑有彈性，餃子精致酥脆，卻很有特色。以前清華飯店的酸辣餃子面很有名。現在，在西街，又有壹家宋家小吃，酸辣面很正宗。
10.昭通牛幹巴
昭通穆斯林以飼養牛肉和腌制清真牛肉幹的傳統手工藝而聞名。由於牛肉幹味道鮮美，易於儲存和攜帶，食用方便，頗受消費者喜愛。
群眾長期養牛養羊，積累了豐富的養牛經驗。想要腌制出色香味俱佳的牛肉幹，必須先餵壯牛。每年農歷二月，回民先用嫩草促肥，同時根據牛的嘴和體質，選用適當的中草藥，殺癆治病，以健脾胃，刺激食欲。經過精心餵養，牛漸漸變得光滑順滑，肥壯。
每到冬天，農村的穆斯林都會宰殺自家的肉牛，大部分用來腌制幹欄。市區的回民去市場買自己人宰的肥(脂)多的新鮮牛肉來腌漬幹巴。壹般在農歷十月、十二月，臘牛肉宰殺腌制壹年。按照傳統習俗，牛由阿訇宰殺，放血、剝皮、開膛，掛在前後兩半上，然後沿肉縫切成24塊“骨頭”(即幹凈的肉)，將切好的肉鋪在通風處徹底冷卻，然後腌制。牛肉分為鐮刀、火扇、白外、裏脊肉、肋骨、胸肉、砧板等。砧板為上品，肉質細嫩，適合煮炒，而炒最是美味。腌制牛肉幹時，在未洗凈的新鮮牛肉中加入鹽、香料、胡椒粉之類，在簸箕上反復揉搓。壹般是先肉厚，後肉薄，每65，438+000斤牛肉和蔬菜用3-5斤鹽，然後放入瓦罐中，放在陰涼處，根據肉的厚度放入瓦罐中，然後用木蓋和麻布袋將瓦罐口封住。15-20天後，牛肉取出晾幹。早上陽光明媚，下午回來，根據肉的厚度，平疊起來。簸箕或大木桌上，薄肉在下，厚肉在上，壹層壹層壓平。大約30天，幹燥過程就完成了。臘肉曬幹後，肉面堅硬，呈栗色，可以掛在屋內食用。牛排擺放在木架上，整齊的塊狀，顏色像小米殼，氣味清香。好的幹吧可以保存到下壹個冬天，是招待客人的好食物。
在昭通，天麻燉雞，全土豆席，全羊席都很有名，山區的火腿真的很漂亮。隨著歲月的變遷，各種菜品不斷推陳出新，無論是傳統的還是現代的，街頭小吃還是餐桌上的大餐。總之，來到昭通，欣賞美景，壹定要品嘗美食。否則昭通之旅就不夠完整。