第壹步:黃瓜越新鮮越好。我直接從菜園裏摘的。最好選擇這種皮厚肉滑的黃瓜，因為要去核。這種粗黃瓜比菜市場的青黃瓜肉多，腌制後吃起來會更脆。
第二步:將黃瓜切成條狀，去核。腌黃瓜壹定要去核，這樣水汽才會小，口感才會脆。就算是鹹魚也要追求。俗話說，泡菜不脆，壹切都是徒勞。
第三步:黃瓜出水，將黃瓜條放入鍋中，在20斤黃瓜中倒入半斤左右的鹽，抓勻靜置，等待20分鐘左右，黃瓜全部枯萎，大量水分滲出，倒出即可。
第四步:曬黃瓜。夏天有很多晴天。找壹個空曠、通風、陽光直射的地方，在長凳上放上竹簾，將黃瓜條全部放在竹簾上晾曬3-4小時左右。
黃瓜都是幹到幹的狀態，用手擠不出水來。稍微硬壹點，就差不多幹了，回收到盆裏。
第五步:腌制黃瓜，20斤黃瓜曬幹後不到10斤，加入3斤左右的醬油，用買來的袋裝醬油，不用生抽或老抽，加入7兩糖，5兩鹽，4兩姜片，4兩蒜瓣，4兩花椒，2兩白酒，1兩味精，全部倒入盆中。這樣，所有的酸洗工作就完成了。妳需要的只是等待時間帶給我們的美味。在冰箱裏呆了壹夜後，第二天壹早就可以吃腌黃瓜了。真的好吃又脆。
1，味精可以不加，但是適量加壹些味精可以讓腌黃瓜更美味。
2、蒜、姜、辣椒都是配菜，根據個人口味不同可以選擇青椒、花椒等。
3.可以適當增加白酒和鹽的用量，延長酸黃瓜的保質期。