怎麽做紅燒肉肥而不膩？

按照東坡肉的制作方法。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。杭州名菜東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方形豬肉，壹半肥肉壹半瘦肉。入口肥而不膩，有壹股酒香，非常好吃。食材:五花肉1500g，蔥100g，糖100g，紹興酒250g，姜(拍松)50g，醬油150g。制作方法:1。將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放入姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後放入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上燒開，蓋上蓋子封好，小火燉，撇去油。註:1。金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。風味特點:皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁醇，酥爛而不碎，香糯而不膩。食譜二原料:五花肉600g，八角2個，香菜1。輔料:紹興酒1瓶，醬油3湯匙，冰糖1湯匙。做法:1。五花肉切成四方塊，先焯壹下，然後抹上醬油，再用熱油炸壹下。2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。註:1，以酒代水燒肉，既去除了腥味，又使肉質鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。