1歷史發展
其實河南菜歷史悠久，是其他菜系無法比擬的。新石器時代，河南仰韶村的先民已經會蒸東西吃了，夏朝開國皇帝夏柒在河南禹州君太舉辦“中華第壹宴”，也代表著豫菜登上了國宴舞臺。河南歷史上的幾個都城也促進了豫菜的發展。河南省的洛陽和開封是非常著名的古都。它們極大地推動了預測的歷史發展。
2文化影響
河南菜被稱為豫菜和中原菜。中原文化對豫菜的發展有著深遠的影響。中原文化不僅促進了中國文化的發展，也促進了中國飲食文化的發展。同樣的預言促進了中國烹飪和烹飪理論的不斷發展。
3豫菜的特色
河南菜講究五味調和，質與味適中。它是北方和南方的鹹宜，兼有北方和南方的特點。平和適口無刺激是其顯著特點。各種口味要兼容並包，不能偏頗，這是河南菜的基本原則。
4.政治南移的影響
金末蕪湖入侵中原，大批宗族南遷，對中原文化和豫菜發展產生影響。北宋靖康之變，晉人在汴京會師。北宋滅亡後，宋朝皇室逃往江浙壹帶，建立了南宋。此後，中原地區的政治、經濟、文化重心也隨之南移。這壹時期，許多北方將領和廚師隨朝廷南遷，此時的豫菜也在不斷發展演變。這壹時期，豫菜與地方特色不斷交融碰撞，造就了中華美食由南向北發展的局面。
豫菜的五大分支演變
隨著北宋的滅亡，政權南移。豫菜的歷史文化地位也在下降。這時，豫菜也開始分支演變，不斷發展成為獨具特色的地方菜系。杭幫菜和徽菜都是河南菜的發展和演變。