很多人做的川味豬肉不正宗，不正宗。也許不是方法不對，而是他們沒有買到合適的肉。哪壹塊肉是用來做川味豬肉的？估計大部分人以為是五花肉，其實是——兩刀。
今天給大家分享川味豬肉的正宗做法，牢記幾個技巧，保證軟嫩可口，麻辣濃郁，飯都吃不飽。
紅燒水煮肉片
準備雙刀肉、青椒、紅椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、花椒、姜、蔥、八角、桂皮等。，還有發酵豆。
工作方法
1，為什麽要用兩刀肉？因為是後腿附近的肉，第二刀殺豬割下來的肉，所以叫二刀肉。肉有肥有瘦，有肥有瘦，味道不錯。大多數人都喜歡。
2.第二刀肉放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、料酒，燒開，撇去浮沫，繼續煮120分鐘，待豬肉能用筷子紮透時關火，撈出，冷水沖洗幹凈，浸泡5分鐘。泡過的豬肉吃起來更有嚼勁。
3.把熟肉切成薄片。有多薄？不超過3 mm，就該檢驗刀工了。
4.在炒鍋中倒入適量的油，燒熱後滑動炒鍋，倒入肉片，小火翻炒幾分鐘，將肉裏的油全部翻炒出來，這樣吃起來就不油膩了，多余的豬油也填出來了。當肉片卷曲透明時，就是醋。
5、鍋裏留底油，炒花椒出香味，撈出花椒扔掉，放入壹勺郫縣豆瓣炒紅油，放入姜片和蒜翻炒。
6.加入適量醬油、料酒、糖、水，倒入青椒片翻炒至斷，倒入肉片和蒜，加入壹勺豆豉，轉大火翻炒半分鐘，待肉片入味後出鍋。
小技巧
1，要選兩刀肉，五花肉，前後腿肉都不正宗。
2、第二刀肉要提前煮熟，用筷子紮壹下，用冷水泡壹下。
3、肉片要清炒不油膩才能吃。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調料不用加鹽。