2、區分醬油和生抽，生抽是著色，生抽是口感。3.煮魚湯時，要用金黃色冷水煎兩面，使魚湯呈乳白色。
4.除了燉肉，任何肉類都不要加涼水，否則煮久了會影響口感，比如紅燒肉。
5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋比較蓬松。6、學會焯水，很多菜焯水後要太涼，這樣會增加口感和外觀的酥脆。
7.大部分菜要在火鍋裏上油，用熱油煮，不是用冷鍋煮，而是用冷油煮。8、最難煮的先煮，差不多可以在最後下鍋前生吃。
9、燉些雞湯，排骨湯，冷水鍋，慢燉，湯不夠，必須把水加熱。10，記住蔥姜蒜的用法，它們真的很重要。
11，糖不僅能增甜，還能提神，突出麻辣鹹，放壹點腥的東西進去。12.做肉菜的時候，可以先加壹點醋再做。吃起來不像醋，但是肉會變嫩。
13，去腥的東西不僅僅是料酒和姜，還有糖和檸檬皮。14，火裏炸東西，炸兩次。
15，漏油，需要很多菜。16，記住妳吃的菜的搭配，很多菜搭配起來都很精彩。
17，米飯加壹點油會亮，加壹點啤酒會更香。18，煎雞蛋的時候，可以在打好的雞蛋裏加點水，雞蛋會比較嫩。
19，切肉的時候要逆著紋路切，不然順著紋路會很硬，味道不好。20.用筷子分別試菜，否則菜的味道往往會不準確。