柱子醬和沙茶醬是什麽做的？

竹後醬是由豆醬、醬油、糖、大蒜、食用油等原料精制而成。適用於烹飪風味獨特的新侯雞、鵝、鴨，可燉各種肉類。佛山諸侯醬，佛山小吃，色澤鮮美，甜度適中，黑豆味清香，是壹種獨特的調料。100多年來，竹後菜已成為佛山最具特色的食材之壹，為人們所熟知和稱道。佛山小吃竹後醬的起源，據說是流傳下來的。100多年前，在祠堂附近的三元裏有壹家飯店，生意非常紅火。餐館裏有壹個廚師，姓梁明珠厚。他對菜品研究得很好，做出來的菜味道獨特，尤其是肉的菜譜，色香味俱佳。原來，梁祝厚並沒有用市場上賣的豆瓣醬做菜，而是做了壹種醬作為調料。他做的菜受到大家的稱贊，飯店的生意也蒸蒸日上。後來梁柱厚自己開了家小吃店，也是做醬的。這個醬叫什麽？人們給它起了個名字，叫朱厚醬。以後，梁祝侯做醬更加用心，選用最好的黃豆，配以鹽、糖、芝麻和醬油。味道比以前更香更美味。梁祝侯老死之後，人們繼承了他的制醬方法，並加以推廣。竹後醬已經成為佛山的特產，銷往全國各地。所以竹後醬可以用來調味，也可以用來做菜。

沙茶醬的制作方法

1、5斤花生仁用色拉油浸泡3分鐘，取出後磨成花生醬。

2.取壹個鐵鍋，倒入花生油2kg，七成熱時放入蒜末1250g，幹蔥1kg，放入紅辣椒末500g小火翻炒，再放入沙茶粉1.5kg，全脂奶粉150g，單晶冰糖65438。

沙茶醬是流行於福建和廣東的壹種混合調料。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。

沙茶醬分三種:福建沙茶醬、潮州沙茶醬、進口沙茶醬。

福建沙茶醬是用蒜泥、香菜粉、辣椒粉、芥末粉、五香粉、姜粉、芫荽粉、香草粉，大量油炸花生粉和適量去骨油炸比目魚粉、蝦粉，用植物油翻炒，加入白糖、精鹽，慢慢翻炒半小時至鍋不起泡。福建沙茶醬具有天然濃郁的風味，用於烹飪炒、蒸等海鮮菜肴。味道鮮醇，因其獨特的海鮮天然風味，深受港澳臺食客的喜愛。

潮州沙茶醬是用煮花生油、花生醬和芝麻醬稀釋油炸花生粉，加入炒過的蒜泥、洋蔥粉、蝦醬、豆醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、蔥粉、油菜籽粉、芥末粉、蝦粉、香葉粉、丁香粉等制成。潮州沙茶醬比福建沙茶醬更香，可以用來做很多炒、烤、燉、蒸等烹飪方法制作的菜肴。

進口沙爹醬也叫Sateysauce。是印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區流行的壹種沙茶醬。其色澤橙黃，質地細膩，似奶油，頗有辛辣鹹味，有刺激食欲、促進消化的功效，調味特色突出。所以傳入潮汕後，經廚師精制，只取其麻辣特色，用國內香料和主料調制而成，印尼語音譯為“SATE”，稱為沙茶。

沙爹醬和沙爹醬有明顯的區別。所以在比較正宗的香港粵菜烹飪中，沙爹牛柳和沙爹牛柳要分別拌沙爹醬和沙爹醬，各自配伍使用的其他調料也有很大區別。用沙爹煮牛柳時，要將蔥末、紅椒末、菠蘿末炒香，再加入沙爹醬，並加入適量的三花淡奶和少許蠔油，以增強其奶味。用沙茶燒牛肉的時候，只需要用大蒜炒壹下，不用加淡奶，因為沙茶醬的原味更適合中國人的口味。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙紅色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多，風味也不同。沙爹醬的品種很多，其中印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬比較有名。

沙茶醬可以直接蘸著飯吃，也可以用來配制獨特的復合風味，用來烹制沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食。也可用於配制港式新潮“沙加汁”烹制沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹飪方式。

1.沙茶醬可以直接蘸上餐桌，也可以用來配制獨特的復合風味，用於烹制沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食；

2.也可用於配制港式新潮“沙加汁”美味烹調沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹調方式。