三盤四碟八大碗都有些什麽

八大碗是王崗美食文化村重點推出的特色菜肴之壹。“八大碗”指的就是用八個大碗盛菜，碗足有小盆大，有的地方又稱為“海碗”。為什麽用“八”呢？“八”是個吉慶數字啊。中國人講究五行、八卦，“八”是八卦中的第八卦，即坤卦，大地、母親、眾多之意；八的諧音是“發”。“八大碗”要放在“八仙桌”上。“八仙桌”，正方形，每方坐二人，***坐八人。不同民族、不同地域，菜的內容不同，但八大碗、八仙桌，這是壹直沒變的。這種現在看起來很老土的做法，在卻有著悠久的歷史。說起“八大碗”，還有壹段傳奇的故事：相傳有壹天，壹位趕考的學子在此飯飽酒足後，發現這個農家飯館沒有名字，想到剛才吃過的香噴噴的八道菜，就隨手寫下了“八大碗”三個字贈給店家作店名。後來，這個學子金榜題名，“吃了八大碗有好運氣”便由此流傳開來。這家飯館不僅菜做得好，為人也很樸實厚道，做生意薄利多銷，深得客人們贊許，“八大碗”名氣越來越大且代代相傳，長盛不衰。

布依族的八大碗歷史也很悠久，不同的地域八大碗菜雖略有不同，但有三點是相同的：壹是八大碗中的“八”，既是實數，指八種菜；也是虛數，指多，即不止八種菜。布依族是個好客、熱情、豪爽的民族，每當宴請，總盡可能地讓客人吃好吃夠，八菜之外常常另加菜。在過去，黔中就有“三盤四碟八大碗”之說。二是八大碗不僅集中了民族傳統菜的精華，具有鮮明的民族特色，而且包含著豐富的民族文化，幾乎每壹道菜都有故事或傳說，都與民族的風土人情密切相關，能使人們在享用美味的同時感悟到民族的情感。三是布依族是個與時俱進的民族，除了保持傳統的八大碗外，還能根據時尚和客人的口味，變化出有具時代特征，適合現代人特別城裏人口味的新八大碗。譬如說：“殺豬飯（庖湯）八大碗”，既保留傳統的壹鍋湯，又配以回鍋肉、豬肝等炒菜，燉豬腳、燉排骨等燉菜、粉蒸肉、鹽菜肉等蒸菜，再加上幾盤涼拌折耳根、皮蛋和炸花生米及素蕨菜之類的涼菜、素菜，保證讓客人吃得肚子脹。如果客人只想吃素，主人就會以野菜、野生菌之類的野生植物為主料，做“素菜八大碗”，做得原汁原味，又香味撲鼻。