有搞餐飲的朋友，多次索要，也沒有告訴他。坦白說，把自己花了很大精力的東西給大眾，不止是好玩。尤其是現在的互聯網環境，知識越來越便宜。我自己會藏，而且壹周才兩頓飯。我猶豫了很久，決定寫。
大部分人說的都是牛肉火腿，我以前也是。有壹次我去壹個老人家，他帶了壹盤牛肉和我壹起喝。它柔軟多汁，耐嚼不柴，回味悠長。已經確定是牛腿的骨肉，老頭讓我再猜壹次。過了壹會兒，我才知道是從牛尾上取下來的。問及腌泡汁，但拒絕詳細說明。
後來我自己腌了很多次，再去拜訪老人，逐漸摸清每種藥的用量。不斷調整鹵水，最終穩定口感。日復壹日，紅燒牛肉成了我心中的美人，也成就了各界朋友的夢想。請我喝酒，反復要我包壹斤紅燒牛肉。
再看準備好的食材，牛尾3根，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，生姜3厚片，大蔥2根。腌制材料包括高良姜3片、白芷5片、陳皮5克、八角4片、草果1片、甘草3片。
另外，取2升鹽水。
我之前寫過煮鹵水的配方，生活需要加壹壺鹵水。
也可以用純凈水，比較難吃。在上述鹵汁的基礎上，加入兩湯匙(30ml)茴香和三片香葉，倒入2至3升水半小時調味，加入焯水的牛肉。千萬不要把煮好的鹵湯倒掉，過濾煮沸，然後密封冷藏備用。
買新鮮的牛尾，屁股附近壹大塊。牛尾肉的脂肪含量高於腿肉。因為活動頻繁，粘骨，肉質細膩不易柴，口感飽滿。價格有點貴，三塊多。但是牛尾腌過之後，腿肉我壹般不想腌。
花椒用於腌制肉類和熱燙，但不用於鹵制。也是老人提醒我，辣椒對牛羊可以去腥，但不宜久煮，腌制的牛肉也不能麻。
說說用的鹵汁。
白芷、芳香調味料。親和力高，喜歡牛肉雞肉，也喜歡燉肉。白芷味道易散，不必第壹次燒開鹵水，再加入鹵水配料。二至三升湯加五至八片，每鹽水加壹次。
阿爾卑斯，牛肉搭檔。味道比較辣，但是可以去腥。煮熟後口感厚重，使牛肉更有嚼勁，更美味。
陳皮如前所述，微甜，可以中和太濃的肉味。甘草煮的牛肉甜而不膩，也是老人告訴我需要加很多的瞎調料。
八角，重口味，豬肉牛肉固定搭配。
草果，辣味，與牛羊肉絕配。加羊肉湯特別好吃。如果腌制牛肉，每三次至少加壹次草果。
甘草，增甜提神。
米酒30ml鹽10g胡椒粉6g，臘肉。多放壹點鹽可以讓肉更緊實，腌制的時候更容易入味。牛尾之類的小塊可以腌制三到五個小時。如果是大塊的牛肉火腿，需要腌制壹兩天。
充分揉搓，黃酒和鹽放入肉裏，胡椒粉均勻分布在表面。
用保鮮膜封好，冷藏三個小時以上。
三個小時後，將鹽水倒入燉鍋中煮沸。
將鹵汁放入不銹鋼球或紗布袋中，用溫水浸泡三分鐘，然後取出放入燉鍋中。
然後在鹵水中加入壹升左右的純凈水，大火燒開，分幾次加鹽調節鹽度。
煮開後轉小火，蓋上蓋子繼續煮十五分鐘以上。
取出腌制好的牛尾，把上面有辣椒的放入湯鍋，放入姜片和蔥段，加入大量涼水。
開中火，煮三分鐘後關火。
牛尾撈出，用溫水洗凈備用。
將鹵水在燉鍋中煮15至20分鐘調味，將牛尾放入水中。
蓋上蓋子燉兩到兩個半小時。為了避免湯的蒸發，有些地方是不能煮的。妳可以揭開蓋子壹兩次，把肉翻過來。
到時候關火，不要揭開，悶壹個小時。
壹小時後，去掉蓋子，取出牛肉，放涼。
肉足夠軟，用手撕去，放在盤子裏。
微熱的牛肉，帶著迷人的醬香味。入口軟嫩，肉汁四溢，壹點也不柴，有嚼勁，咽下去回味悠長。
可以喝葡萄酒，也可以拌飯。夏天到了，糧單磨米量減少到每月500斤。收到大米的讀者壹定要密封冷藏，不要放在潮濕悶熱的地方。新鮮的五常稻花香2號，香味突出，略顯細膩。還是那句話，不要買太多，壹個月測壹次。
鹵水過濾，煮三分鐘，冷卻，裝箱密封，冷藏保存，每五天至少煮壹次。
希望多年以後，紅燒牛肉也是妳的特產，有壹種奇妙的口感和味道，會讓我懷念別人。