今天，我將教妳如何做泡菜。妳還不如自己動手，以後不用去超市也能吃到好吃的辣白菜。
要準備的主料/配料/調料:
大白菜1棵、蘿蔔800g、韭菜150g、水芹150g(韓國集中菜市場有售)、蔥100g、蔥100g、蝦100g(搗碎)、姜沫20g、蒜沫6000g。
鹹卷心菜:
1.首先，挑選飽滿結實的大白菜，去掉表面的綠葉和枯葉。
2.將白菜壹分為二，再次切頭(如圖)。
3.將白菜浸泡在鹽水中(小鍋水中放3勺鹽)2/3分鐘，然後撈起，抖落多余的水分。
4.把粗鹽均勻地撒在大白菜的每壹片葉子上。
5.將白菜放入容器中用手按壓，然後將剛剛泡過白菜的鹽水倒入容器中，默默將白菜遞過去。
6.制鹽過程中最好每隔壹兩個小時翻壹次白菜，讓白菜的每壹部分都被鹽泡透。
7.白菜可以用鹽腌到白菜的莖用手指摸起來很軟(以我個人的經驗，可以腌20個小時左右)。
8.將腌制好的白菜用清水洗2/3遍，放入漏筐中，控制多余水分。
醬汁制作:
1.先將糯米粉打成稀糊狀，然後倒入鍋中煮沸的海鮮高湯中，順時針不斷攪拌，再放入容器中冷卻。
2.蘿蔔、洋蔥切成細絲，水芹菜、小蔥、韭菜切成2/3cm的片。
3.將準備好的食材、蒜沫、姜沫、蔥花放入冷卻後的海鮮液醬中，也將辣椒粉和所有準備好的調料放入其中充分攪拌。
塗抹醬料:
1.將腌制好的大白菜放入幹凈的容器中，用手抓壹點調好的醬料，從裏向外抹開，將醬料充分塗抹在每片葉子的正反面。
2.抹上醬料後，撒上壹些芝麻，放在密封效果好的保鮮盒裏，放在冰箱附近。
小貼士:
1.選擇食材的時候辣椒粉是最重要的。壹定要買韓國的或者韓國的辣椒。壹般超市賣的辣椒粉都不理想。
2.如果腌制時間過長，有鹹味，可以用清水洗幾次。也可以用清水浸泡。
3.鹹辣白菜最後放壹天最好吃。如果喜歡吃微酸的東西，也可以常溫吃壹天。
抹醬的時候最好戴橡膠手套，不要刺激手。
泡菜還可以用來炒飯、煲湯、炒肉。有空再陸續教妳。
6.剩下的醬放冰箱裏，下次再用。
教妳自制韓國配菜——涼拌黃瓜條
準備的材料和調料:
食材:黃瓜3根，顆粒鹽醬:辣椒粉2大勺，韓式辣醬1大勺，鮮檸檬汁1大勺，蔥花(蔥花)3大勺，蒜末1大勺，芝麻1/2大勺。
生產方法:
將黃瓜洗凈，去兩端，切成平均大小的4或5塊。
然後把每壹片切成四條同樣大小的長條。
黃瓜全部切好後，放入容器中，撒上顆粒鹽，腌制十分鐘左右。
腌制黃瓜的時候可以調壹下醬汁。很簡單。將所有準備好的醬料放入壹個小容器中，攪拌均勻。
腌制後容器裏會流出壹些黃瓜汁，然後把黃瓜汁倒出來，再加入醬料攪拌均勻。這樣，壹道簡單的韓國配菜——涼拌黃瓜就做好了。放在保鮮盒裏，放冰箱半小時就可以吃了。很簡單！
正宗“韓國”什錦泡菜詳解
大白菜6500克，白蘿蔔4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第壹步是挑選和清洗蔬菜。
然後把卷心菜切成大約五厘米的段，白蘿蔔切成大約兩厘米見方的塊，紅辣椒花瓣切成片，黃瓜切成大塊。然後撒上300克鹽，把水剎住。大概四五個小時剎車會有很多水出來。
找壹個無油的幹凈鍋，放入三升水，然後加入100g粘米粉和150g冰糖，然後煮沸讓糖溶解，用細網將粘米粉的塊狀物撈出。然後倒入100克辣椒粉，再次燒開，關火，放涼。小心點，別燙著這鍋醬~ ~ ~
然後是準備其他鹵汁的時候了。包括白蘿蔔1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；三個蘋果和三個梨大約是1000克。
去皮切絲；洋蔥500克，切成絲；100g姜和四五頭蒜，全部切碎。
當鍋裏的醬完全涼了，把所有的材料都放進去，攪拌均勻。
接下來，把蔬菜裏的水擠出來，放進調味汁裏，拌勻，放在罐子裏發酵...
發酵時間視溫度而定，壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
總結:泡菜腌制過程中應註意的問題。
(1)壇子洗幹凈後壹定要晾幹，不能加生水。
(1)泡菜壇要放在低溫的地方，3-5℃的環境為宜。
(3)吃泡菜時要註意保持幹凈衛生，要防止油膩和臟東西混入缸中，否則泡菜水容易腐爛發臭。
(4)水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為安全起見，水槽中還可加入15% ~ 20%的鹽水。
(5)如發現液面有白色薄膜，應立即除去，並加入少量燒酒、鮮姜片、大蒜，抑制雜菌生長。同時在罐子裏裝滿蔬菜，創造厭氧條件來阻止。
壹種獨特的韓國泡菜黃瓜
做這道泡菜，需要用東北的“幹黃瓜”。這種黃瓜皮薄肉厚，籽少味甜。
購物時，應選擇較粗的黃瓜。買回後要用鹽搓壹下，用鹽水腌制4-6小時。鹽的量和比例可以參考我上壹篇博文——自制韓國黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉。
當黃瓜可以隨意彎曲的時候，說明是腌制過的。將腌制好的黃瓜切成2等份，留下五分之壹左右，因為裏面還有“餡”！
餡料有:小蔥、青紅椒、洋蔥、蘋果。全部清洗幹凈，除了小蔥都切絲。
紫蘇葉洗凈後，在葉子上放上小蔥、青椒、蘋果、蔥絲，然後卷起來，形成紫蘇葉卷。將“紫蘇葉卷”放入黃瓜芯中，用韭菜葉或小蔥捆紮。有壹點要提醒，黃瓜內部容量有限，不要把紫蘇葉卷得太厚~ ~如果有能力把黃瓜籽挖出來，效果肯定更好。
接下來，取小半杯粘米粉，加3杯水煮沸成稀米粉糊。完全冷卻後，加入3湯匙白醋、65，438+0湯匙鹽和65，438+0湯匙糖調節口味，然後加入幹蘑菇、辣椒、洋蔥和檸檬片增加香味。
然後把塞好的黃瓜放進湯裏。如果黃瓜不能完全浸在湯裏，可以適當加壹些純凈水。再泡幾個小時，味道好了就可以吃了。吃的時候切成壹口大小的塊就行了。
正宗韓國辣白菜的第二個做法
1.大白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2.腌制半天後，擠出水分。
準備好:姜、大蒜、蘋果、梨
4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5.辣椒面，鹽，味精，魚露，用量和加醬油壹樣。
辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。最好是有點香的。
6.加入適量開水，將胡椒面、鹽、味精攪拌均勻。
7.將姜、蒜、蘋果、梨倒入辣椒面中。
攪拌
9.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
註意:壹定要洗手或戴塑料薄膜手套。
11.整棵樹都塗了灰泥。
12.拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。
13.3-5天後成功
14.最後，把鳥放在盤子裏，哇，哇！
超級清爽瘦身韓式冷面
將涼面放入大碗中，放入妳喜歡的香脆辣白菜、黃瓜絲、蘋果片或西瓜片、西紅柿片、牛肉醬片、半個雞蛋或雞蛋絲，撒上芝麻和胡椒面，然後倒入涼面湯。最重要的冷面湯壹定要先煮好，放冰箱冷藏，有的甚至冷凍到它有冰，這樣會更爽口。如果在飯店吃冷面，有時候會在湯裏放壹點啤酒，會有另壹種味道。現在有的會放真露，妳不妨試試。
在家做冷面的食材:
韓式冷面半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2個，雞蛋1個，熟白芝麻少許，幹辣椒少許，熟牛肉醬2個，香菜1個，西紅柿2個，白醋，糖，鹽，醬油，味精，橙汁或(白梨，菠蘿汁)，香油(香油)。
生產方法:
1.將冷面用冷水浸泡1小時，然後用手搓開，使面條不再粘在壹起，取出備用。
2.將鍋裝滿水，加入雞蛋，開始烹飪。
3.在壹個大碗中加入純凈水，然後加入半茶匙醋和兩湯匙糖，然後根據個人口味進行品嘗，直到感覺既沒有醋的味道，也沒有糖的味道，而是酸甜混合的味道。
4、加鹽，調至微鹹，再加入少許醬油、味精、香油、芝麻、橙汁或(白梨、菠蘿汁)，然後將黃瓜切絲，浸泡在汁中。
5.水燒開後，將面條放入鍋中，大火煮開。馬上把面條拿出來，放在有網的盆裏，然後用水龍頭揉面，直到面湯變得清澈，面條滑而不粘。
6.取出面條，控水，放入大碗中，加入鹹菜、梨片、熟牛肉醬、幹辣椒面、辣椒醬、香菜、西紅柿。
7.取出雞蛋，去皮，切成兩半，放入碗中，最後放上壹些冰塊，就大功告成了。
教妳自己做韓餐——紅燒土豆雞
食材和調料:整只雞、1根洋蔥、1根洋蔥、1根胡蘿蔔、2-3個土豆、少許青椒和紅椒。
辣醬，蒜，辣椒粉，少許姜，半勺糖，少許胡椒粉，少許香油。
1.雞去內臟後切塊，用清水浸泡半小時左右，去除腥味。
2.將泡好的雞肉洗凈，放在漏勺上，控制多余的水分。
3.將準備好的土豆和胡蘿蔔洗凈，切塊。
4.將洋蔥、紅椒、青椒分成四份，然後用冷水浸泡備用。
5.將洋蔥切成3厘米長，大蒜切成片，生姜搗碎。
6.準備壹個小容器，放入3大勺辣醬、2大勺醬油、半勺白糖、1大勺辣椒粉，將剁碎的大蒜與姜、辣椒、白糖、香油混合，直至成糊狀。
7.準備壹個稍微大壹點的容器，把控水好的雞塊放進去，然後把準備好的醬料倒在雞塊上，充分攪拌，讓雞塊到處都粘上醬料。
8.將攪拌好的雞塊用鹽腌半小時，備用。
9.鹽做好之後，往鍋裏倒兩勺左右的油，加熱。
10.當油燒到合適的熱度時，將鹽做的雞塊放入鍋中翻炒。將雞塊表面完全翻炒，然後從鍋的壹邊輕輕倒水。將浸泡了四分之三的雞塊加水，然後蓋上鍋蓋，中火加熱。
12.給雞塊加熱。待雞塊熟透，放入準備好的土豆和胡蘿蔔，加入適量的鹽翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋繼續中火加熱。
13.加熱到壹定程度後，湯汁變少變濃，放入蔥、辣椒、洋蔥用大火翻炒幾下，直到菜有了鮮艷的顏色。
韓國番茄牛尾湯
小貼士:
牛尾是牛最活躍的部位，所以它的肉味道最鮮美。同時，牛尾味甘性平，膠質豐富，筋骨發達而油脂少，風味十足，能益氣血、補精氣、強身養顏；現代營養學視其為健康營養食品，因其低脂高蛋白，富含多種營養素。
壹種補血益腎的牛尾湯
1，原料:牛尾壹條，山參兩條，人參壹根，生姜壹根；
2.將牛尾的髁分成段，用冷水浸泡去血；
3.山藥去皮切塊，放入牛尾、生姜、壹勺料酒和足夠的熱水燒開，打去泡沫；
4、小火燉3個小時，直到湯色變淡，牛尾軟爛。最後加入枸杞，煮10分鐘；
5.飲用時，根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒調味。
韓國海帶牛肉湯
材料:海帶:牛肉(按1: 1的比例)，蔥蒜。
配料:白汁、香油(白汁是無色醬油。也可以用普通的醬油，但是湯的顏色會比較深。韓國料理裏有專門為海帶湯做的醬油。)
練習:
將海帶切成1×5cm的條狀，加入壹碗水，放入微波爐中煮7、8分鐘。(韓國的海帶和我們的略有不同，韓國的菜譜裏沒有這道工序。)
牛肉剁成細絲，用白醬和香油拌勻，腌制10分鐘。將大蔥切絲。
鍋中倒入少許油，燒至七成熱，放入大蒜炒香。(韓餐是酸菜牛肉加蒜末，感覺太濃了。)
加入牛肉翻炒。牛肉變色後，倒入煮熟的海帶(甚至水)。加入鹽，煮沸。最後，加入大蔥。
海帶在韓國被視為滋補聖品。海帶富含蛋白質、維生素A、礦物質和碘。容易被吸收，對身體大有好處。此外，海帶中含有可溶性纖維，比普通纖維更容易消化吸收。多吃海帶可以補碘、補血、減肥。
韓國味噌湯
醬是韓國人最喜歡的調料。包括清醬、醬油、辣椒醬、醬香醬、苔醬、黃醬等。其中醬油和辣椒醬可以用來做味噌湯，蘸烤魚和燒烤，也可以用來做各種菜肴。洪雁是個好廚師，尤其擅長做韓國菜。她說味噌脂肪含量低，熱量低。用來做味噌湯很容易有飽腹感，非常適合想減肥的MM。
烹飪材料(三個人)
材料:牛肉(184g)、刀額新對蝦(68g)、豆腐(1)、青椒(1)、紅椒(1)、黃瓜(半根)、洋蔥(半根)、鮮香菇(3)。
調料:油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、韓式醬油(2湯匙)、韓式辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
將1牛肉逆著紋路切片，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙油，腌制15分鐘。
黃瓜切片，青椒成三角形，洋蔥成細絲，鮮菇成條狀，豆腐切成小塊，新對蝦切去刺和須。
3取壹砂鍋，倒入4碗清水，放入刀額新對蝦大火煮5分鐘，制成蝦湯，撈起煮好的蝦備用。
4燒熱2湯匙油，倒入腌制好的牛肉翻炒至肉變色，倒入蝦湯燒開後倒入砂鍋備用。
5加入2湯匙油燒熱，爆香蒜末和蔥絲，倒入黃瓜、青椒和鮮香菇，翻炒2分鐘。
6向砂鍋中加入2湯匙韓式醬油、1湯匙韓式辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花拌勻。
7倒入炒好的黃瓜、青椒、鮮香菇、洋蔥，拌勻，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。
8加入煮熟的蝦和豆腐輕輕攪拌，蓋上蓋子煮5分鐘，然後關火。
韓式豬骨香鍋
韓式香鍋(類似豬骨湯)
原材料:
韓國辣椒醬，韓國醬油，豬骨，土豆，豆芽，白菜，蔥，姜等。
練習:
1.將骨頭用清水洗凈，放入水中煮壹次，去除血水。
2.鍋裏放冷水，放入剛澆過水的骨頭，放入蔥、醬、料酒、桂皮慢燉。
3.然後加入韓式辣椒醬、韓式醬油和少許鹽，繼續燉。
4.當肉稍微脫離骨頭時，加入土豆繼續燉。
5.然後放入白菜，煮好後關火，最後放入豆芽。
韓國香辣炒年糕
材料:
米糕條或片適量，洋蔥1/4根，胡蘿蔔小半根，白菜或大白菜壹棵，小蔥2根，韓式辣椒醬適量(只需加入辣椒醬調味，已經包含甜、鹹、辣三種口味，還可以根據自己的需要加入糖、蒜泥、鹽調味。)，清水或者肉湯。
準備:將白菜或大白菜洗凈切絲；將洋蔥切絲；胡蘿蔔切片；青蔥洗凈，切段備用。
令人垂涎的韓國烤肉
蘸著特制的熏汁，聽著蔬菜入口的輕柔聲響，品嘗著裏脊肉的微微醇香，讓酸澀的汁液滲過舌尖，清涼爽口，再來壹杯拉薩啤酒，真是前所未有的美妙體驗...
說到韓國料理，人們馬上會想到它的燒烤。同樣是燒烤，但是韓國菜和中國菜很不壹樣。中餐中的燒烤是把肉放在烤架(鐵條做成的平板)上，下面燒木頭。嚴格來說，韓餐的燒烤應該算是壹種“炒肉”。它是用電磁爐或者厚鐵鍋在上面刷壹層薄薄的油，然後把牛排、牛舌、牛腰、海鮮、生魚片放在上面。眨眼間，肉的香味就會裊裊進入妳的肺裏，加上肉“噝噝”的聲音，周圍坐著的人都會口水直流。
韓式烤肉主要是牛肉，牛柳，牛排，牛舌，牛腰，海鮮，生魚片都是很好吃的韓式烤肉，尤其是烤牛肉柳和牛排。它鮮嫩的肉質讓每個嘗過的人都津津樂道。這是因為每家韓國餐廳都非常重視食材的選擇，很多韓國餐廳使用的牛肉都來自專門的肉類聯合公司。根據需要的肉的部位不同，這裏的肉牛吃的飼料也有不同的配方。據說有些牛養的時候每天都要喝啤酒，聽音樂，接受專門的按摩。事實是否真的如此還是個未知數。不過韓國對燒烤食材的嚴格挑選絕對是真的。
“辣”是韓國菜的主要口味之壹，但這種辣不同於川菜、湘菜、泰國菜。曾經有人這樣形容過，說川菜的辣味就是辣，好吃。湘菜的辣味是辣而沖的，沒有任何掩飾；泰國菜辣中帶甜，辣中帶糙，熱帶風味濃厚；麻辣的韓國料理醇厚，後勁十足，會讓妳徹底出汗。喜歡吃辣的朋友不妨親自體驗壹下。