將魚剖開，去除鰓和內臟，洗凈。在魚的兩邊割了六七刀，深度大概是1 cm。將魚尾在80℃左右的熱水中甩幾下，去血，洗凈魚皮表面的粘液，去水分，用川鹽3克，紹興酒20克，胡椒粉0.5克，生姜15克，蔥白數分鐘，使其滲入風味。
2.？取10小圓片，抹上豬油，將魚肚舀進去抹平，用各種植物材料畫成各種花形，然後放入籠中小火蒸熟，保溫。
3.？將入味的魚瀝幹水分，放入蒸鍋中，蓋豬網油，加入清湯250克，放入籠中紹酒，大火蒸熟，撈出豬網油，將魚輕輕滑入魚鍋中。
4.？將炒鍋放在高火上，放入清湯，然後將蒸盤中的原汁倒入炒鍋，燒開，放入花椒、川鹽1g、味精，攪拌均勻，倒入鍋中，將蒸好的魚薄片放在魚的周圍。
5.？將生姜切碎，加入川鹽、醋和香油拌勻，做成姜醋菜。與魚壹起食用。
長吻鮠屬於鮎目。鮎，又名鯉魚。在不同的地方，鯉魚有不同的叫法，比如上海的“鯉鼠”，四川的“江團”，貴州的“魚學”。長吻長，吻部圓錐形，向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小的。無鱗，背鰭和胸鰭在硬棘後緣呈鋸齒狀，脂鰭較厚，尾鰭分叉較深。體色粉紅，背部略灰，腹部白色，鰭灰黑色。