新疆大盤雞
新疆大盤雞，顧名思義，性格比較大，我總覺得它的特點有點粗獷豪放。鑒於引大魚大肉怕骨頭的缺點，我毫不猶豫地改用材料，把雞塊換成壹條腿上三刀的雞腿，去掉中間的骨頭，於是吃頭吃尾。其實我還是最喜歡最下面的，有嚼頭有韌勁，還有領導，所以我把中間的給了他，雖然
食材:雞腿、長土豆、大洋蔥、大辣椒、小紅辣椒、百威啤酒12oz、醬油配培根、精制鹹肉、泡椒。
練習步驟:
步驟1:將每只雞腿切成三段，放入大碗中，然後松開取1湯匙、1/2茶匙精鹽、1/2茶匙細糖和1茶匙玉米澱粉，再加入1湯匙植物油和6550芝麻油。
第二步，土豆去皮切成滾刀塊，辣椒也切成三角塊；
第三步，將洋蔥切成小塊，取3小塊切絲，稍後放入炒鍋中備用；
第四步，在小鍋裏炸土豆片，大火轉中火。當壹塊土豆冒泡時，可以慢慢將土豆放入鍋中，邊煎邊用勺子或筷子翻炒，這樣可以煎得均勻；
第五步，煎至淺黃色，土豆片邊角有點暗。炒制過程中很難保持炒好的土豆的形狀，這樣最後才不會變成沙糊；
第六步，喜歡焯水雞塊的童鞋可以焯水，但是我感覺焯水後是濕白的，所以我試著把雞腿煎到金黃色。如果壹鍋煎不完，可以煎兩鍋，然後收起來備用。
第七步，姜切絲，蒜剁成茸，再把蔥絲放在壹起；
第八步，將鍋放在爐子上，開小火，趁熱將油放入鍋內，然後放入蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段、甜面醬、蔥末、花椒粉；
第九步，用勺子不斷攪拌，把鍋裏的材料攪起來；
步驟10:倒入炒好的雞塊，翻炒壹會，倒入1罐啤酒。為了讓雞肉入味，可以先放1湯匙，1湯匙精鹽，1湯匙糖，1茶匙胡椒粉，攪拌幾下。那時候湯肯定不夠鹹。
步驟11:掀開鍋蓋，倒入土豆，小火燉。不時翻動雞肉和土豆，讓土豆塊均勻吸汁；
第12步:燉至汁差不多是原汁的1/4，品嘗。如果不夠鹹，可以加壹點醬油或者精鹽。感覺鹽度剛剛好。
步驟13:倒入洋蔥和辣椒，翻炒至洋蔥和辣椒被切掉。
小貼士:
第壹，為了把土豆燉到不太糊不太沙，把土豆炒到在土豆表面形成壹層膜，有點韌，能保持形狀；第二，喜歡焯水雞塊的也可以焯水，或者油炸雞塊定型，或者把雞塊上色，感覺更香；第三，有的童鞋用豆瓣醬，家裏怕辣，就用甜面醬，這樣不僅能讓味道更濃，顏色也更深，看起來很有食欲；第四，將啤酒倒入鍋中後，壹定要將火改為小火，讓雞肉在啤酒中充分浸泡壹段時間。火太大了，啤酒就幹了，然後土豆就瀝幹了。建議加入啤酒後用啤酒烹飪，不要加水。所以掌握火候很重要；5.最後壹定要留壹點汁，這樣整個菜會有水潤的感覺。