啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時,它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中,賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實料酒的營養來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。
1.用動物原料做菜時,由於肉、內臟、魚的組織和魚體表面的粘液中含有腥臭味,這些物質加熱時可被酒中的酒精溶解,隨汽化的酒精揮發,從而去除腥味;
2.黃酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛,產生誘人的香氣;
3.黃酒中所含的酯類也有香味,所以將黃酒加入烹飪中可以去除菜肴的異味,大大增加香味;
4.黃酒還含有多種維生素和微量元素,使菜肴更有營養;
5.在烹調肉、禽、蛋等菜肴時,黃酒能滲透到食物組織中,溶解微量有機物,使菜肴變得軟嫩;
6.溫飲黃酒能幫助血液循環,促進新陳代謝,養血美容,活血散寒,疏通經絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒;
7.黃酒也可以當藥引子吃。