啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實料酒的營養來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。
1.用動物原料做菜時，由於肉、內臟、魚的組織和魚體表面的粘液中含有腥臭味，這些物質加熱時可被酒中的酒精溶解，隨汽化的酒精揮發，從而去除腥味；
2.黃酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛，產生誘人的香氣；
3.黃酒中所含的酯類也有香味，所以將黃酒加入烹飪中可以去除菜肴的異味，大大增加香味；
4.黃酒還含有多種維生素和微量元素，使菜肴更有營養；
5.在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩；
6.溫飲黃酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血美容，活血散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒；
7.黃酒也可以當藥引子吃。