炒裏脊就是炒裏脊，屬於魯菜。嫩滑嫩滑，越吃越有嚼勁，是壹道很好的飲酒菜。原料包括豬裏脊肉、生雞蛋、米酒、木薯澱粉、辛辣食物等。這道菜在浙菜、徽菜、川菜、淮揚菜和粵菜餐館都有。炸裏脊是用蛋黃糊做的，也就是說炸出來的裏脊軟嫩。
原料:豬裏脊肉200克，生雞蛋4個，雞精，米酒，木薯澱粉，鹽和香油，麻辣1碟。
流程:
1.裏脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊，放入幹凈的碗中，用鹽、雞精、米酒拌勻，腌制至少30分鐘入味；
2.將蛋清打入碗中，用筷子沿壹個方向攪拌，直至可以在木筷子上站立(類似生日蛋糕送雞蛋的全過程)，然後加入幹澱粉，沿壹個方向攪拌，制成蛋黃液；
3、鍋中放入壹定量的動物油，開大火至五成熱，掛蛋黃液後將腌制好的小鮮肉放入鍋中。用筷子輕輕卷肉，煎5分鐘；
將炒好的菜全部裝盤，淋上麻油，趁熱吃。
1，炒裏脊是用蛋黃糊做的，也就是說炒出來的豬裏脊吃起來軟嫩，還可以用蛋白加少量木薯澱粉和鹽做成蛋白糊(註意不要弄死)，這樣炒出來的豬裏脊會更脆，根據我的口味。
2.煎兩次。第壹遍要煮透，第二遍要上色。
提前準備食物:豬裏脊肉400g，番茄醬30g，姜10g，蔥5g，木薯澱粉，小麥粉，水。
練習過程:
1.去除腰部所有的肌肉筋膜。(如果不去除肌肉筋膜，會影響口感。)
2.將裏脊切成大塊，厚度為1 cm。
3.用花刀拍小肉兩面。這壹步是為了讓裏脊肉在腌制的情況下更加入味。
4.將小鮮肉切成寬1cm，長4-5cm的塊。[2]
5.將肉末放入海碗肉中，再放入1大勺鹽、2大勺米酒、壹小勺黑胡椒、姜沫、冬茹，然後腌制20分鐘使其入味。
6.混合糖和涼碗汁。取壹個幹凈的小盤子，然後放入3湯匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、1湯匙木薯澱粉、4湯匙冷水，拌勻備用。
7.將20克木薯澱粉、20克小麥粉和40毫升冷水放入碗中混合均勻，將面糊調至酸奶般稠厚備用。
8.煎之前把裏脊肉放入面糊中，這樣它的表層就可以掛足夠的面糊了。
9.將適當的油倒入鍋中。油溫六成熱左右，把裏脊肉壹塊壹塊放進去，用小火煎至肉表面完全凝結，再撈起。
將油加熱至高溫，然後將所有肉粒再次放入鍋中，炸30秒撈出。再煎壹下會讓肉皮更脆。