這道菜大家都知道，但是吃的人不多，因為味道很苦，很多人不喜歡吃。很多人反感它，不喜歡吃它，其實是因為不了解它，因為它是非常好的夏季蔬菜。苦瓜其實是壹種外來蔬菜，起源於印度。據記載，苦瓜在唐代首次傳入中國。
在民間傳說中，苦瓜有“君子菜”之稱，因為苦瓜是苦的，但無論炒、煮什麽菜，都不會把苦味傳給對方。所以古人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故名“君子之菜”。
涼性苦瓜介紹；
材料準備:苦瓜、蒜末、醬油、蠔油、鹽、糖、香油等。
1.準備兩個苦瓜，清洗幹凈，從中間對半切開，刮掉白色果肉，用金屬勺子吃，方便操作。刮的越幹凈越不苦，然後把它們切成均勻的薄片。
2.從鍋裏燒開水，加入半勺鹽，等鍋燒開後，放入苦瓜，焯壹分鐘左右，撈出用“冷煮”沖壹下，快速降溫，既能保持口感的酥脆，又能使外觀顏色更綠。
3.苦瓜晾幹，放入大碗中，開始調味。依次加入醬油、鹽、蒜末、蠔油、香油、白糖。如果喜歡吃辣，可以加2勺辣椒油，攪拌均勻即可食用。
4.如果天氣熱，還可以在苦瓜上蓋壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘。味道更好，酥脆可口，鮮香可口，幾乎沒有苦味。老人小孩都可以放心吃。