裏脊肉是牛、羊、豬脊骨兩側的嫩肉。豬裏脊肉是豬脊骨內側的壹條嫩肉。大裏脊肉和小裏脊肉，大裏脊肉在與大排骨相連的瘦肉外面覆蓋著排骨。通常大排骨頭是裏脊肉，小裏脊肉是脊柱內側的壹塊肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之壹。它的肉很嫩，容易消化。豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。在後位，外脊在後上方，貫穿整個背部，故又稱將軍脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉；裏脊肉位於外脊的下側，是最嫩的肉，長而圓，壹端略薄。由於裏脊太小，烹飪時經常用外側裏脊代替裏脊。
糖醋豬肉
配料:裏脊肉、雞蛋、面粉、油和糖。
練習:
1.豬裏脊肉切片，用適量鹽、料酒、黑胡椒、味精抓勻，腌制5分鐘。
2.用面粉和雞蛋，加入壹些水，制成均勻的面糊。
3、油鍋加熱，60度左右放入糊裏脊炸至定型後撈出。
4.油熱後，再入裏脊肉，轉中火煎至金黃色。清除並控制油。
5.鍋中留少許油，加入兩勺白糖翻炒至糖融化，再加入壹勺老陳醋轉小火繼續熬煮。當鍋裏的氣泡迅速膨脹時，倒入炒好的裏脊肉。