以鹹鮮為主。
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。洋蔥是山東省的特產。大部分菜肴要用蔥、姜、蒜調味，煎、炸、烤、烤的方法要用蔥，特別是蔥味比較濃的菜，如蔥海參、蔥蹄筋等。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。
細膩的溫度
魯菜技術:辣
魯菜技術:辣
魯菜突出的烹飪方法是爆、扒、拉絲，尤其是爆、拉絲，為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、辣等，“烹飪之道，如從火中取寶。”晚則生，老則爭，壹時失。“爆炸的手法充分體現了魯菜用火的功夫。所以世人稱之為“食在中國，火在山東”。
擅長做湯
魯菜:清湯銀耳
魯菜:清湯銀耳
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。用清湯和奶湯做的菜有很多，比如清湯全家福、清湯銀耳、清湯燕窩、黃管芙蓉、奶湯普菜、奶湯雞、脆皮湯等。，常被列為高檔宴會的珍品。
山鵬海鮮
魯菜:桃花鍋(海鮮鍋巴)
魯菜:桃花鍋(海鮮鍋巴)
海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。山東海鮮，無論是人參、翅、燕、貝，還是鱗、鱗、蝦、蟹，經過當地廚師的烹制，都能成為美味佳肴。