又到了壹年的辣椒季，院子裏的辣椒藤上掛滿了脆脆的鮮辣椒。每年這個時候，我家總會腌制壹壇子辣椒，壹般作為飯前開胃菜。又辣又脆，每天都吃不飽。
這已經不是辣椒了，很多粉絲私信我要的是泡椒的配方，所以幹脆給妳做了個教程，分享壹下我們家每年用的泡椒配方。辣椒不能直接腌制，要提前煮，這樣又脆又好吃，還能延長保存時間，壹年也不會壞。
農家泡椒
1.首先我們準備2斤線辣椒，用清水洗凈，掐掉線辣椒的老根，不要直接去蒂，以免讓生水進入辣椒，導致腌制時變質。
2.準備壹把大蒜，切成蒜片；生姜壹片，切成姜片；抓壹把青椒備用。
3.接下來我們來煮花椒，把鍋裏的水燒開，加壹點鹽底味，水燒開後把花椒放入鍋裏，中火煮2分鐘左右，不斷的翻動，讓花椒受熱均勻。待線椒變軟，表面略有褶皺時撈出，晾幹水分備用。為什麽要先煮辣椒再腌制？壹:可以殺菌去汙，防止腌制過程中變質。二:軟煮的辣椒不容易碎，可以防止雜質進入，延長儲存時間。
4.鍋中加入適量清水，倒入30g生抽和10g白糖，白糖攪拌融化，撒壹把青椒，然後轉汁小火2分鐘，充分煮出料香。2分鐘後，倒出果汁，放涼。
5.然後把幹辣椒放入幹凈的盆中，撒壹把鹽，拌勻。
6.準備壹個幹凈的無水無油的瓶子，將辣椒放入瓶子中，充分壓實，盡量擠出裏面的空氣。這壹步也是為了防止變質。然後用姜片和蒜片封口。
7.最後將冷卻後的果汁倒入瓶中，果汁量不要超過辣椒，蓋好放在陰涼處，密封24小時後食用。
好了，這道麻辣爽口的農家腌青椒做好了，請喜歡的朋友嘗嘗。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！