調料:蔥條50g，姜沫10g，蒜末5g，小米椒圈5g，蔥段2g，紫蘇葉2g。
調料:食用油30g，鹽2g，味精3g，辣椒醬2g，醬油3g，老抽3g，甜味素3g。
練習:
1.將龍利魚宰殺，洗凈骨頭，用花刀將魚切開，切成5CM見方的格子。
2.用清水將鍋燒開，將魚片放入水中約30秒，撈起瀝幹水分，將魚片整齊的放入放入蔥段和紫蘇葉的盤中。
3、幹凈鍋易上火加油，放入姜沫、蒜末、小米椒圈炒香，加鹽、味精、辣椒醬、生抽、老抽，味甘，澆在魚片上，撒上蔥花，冰鎮即可。
麻辣烤魚原料:大清魚500g，油、鹽、糖、黃酒、生抽、老抽先，姜、蔥、蒜、白胡椒粉、醋、老幹媽油辣椒醬。
練習:
1.將油炸過的小魚去鱗、去肚、洗凈、晾幹，在魚段上橫開兩道口子，用鹽、米酒腌制10分鐘。
2.用廚房紙清理表面腌料。
3.鍋裏燒熱油，放入炸好的小魚，兩面煎。
4.加入適量米酒和半碗清水。
5.加入姜、蔥、蒜。
6.加入醬油大王，先抽，糖，少量米醋，2勺油辣椒，
7.燒開，煨至汁液濃稠。
8.撒上壹些冬花即可食用。
佳味宮保雞丁食材:雞胸肉250g，青椒4個，炒花生米50g，蔥2茶匙(10g)，姜沫1茶匙(5g)，蒜泥1茶匙(5g)，辣椒15，幹紅辣椒6個。幹澱粉2茶匙(10g)、白醋2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、白糖2茶匙(10g)、清水2湯匙(30ml)、澱粉2湯匙(30ml)、澱粉1000湯匙。
練習:
1.將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加入鹽(1/2茶匙)、5分鐘米酒和幹澱粉，腌制5分鐘。洋蔥切成比蘑菇牛肉略小的顆粒，姜蒜切成粉。將青椒切成丁。
2.將蒜、姜、蒜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、白糖、白醋、醬油、清水、澱粉調成汁。
3.菜鍋熱時，倒入油，加入少量香油，油涼時放入花椒，待花椒出香味，顏色略深後，放入幹辣椒炒香。
4.加入香菇和牛肉，翻炒至顏色變淡，加入青紅椒，翻炒約10秒，倒入炒好的調料汁，翻炒1分鐘，倒入炒好的花生。