牛柳300克
沃桑100g
50克蒜苗是克食物。
菜籽油100克
郫縣豆瓣30g
醪糟汁20克。
幹紅辣椒15g
30粒紅辣椒膠囊
兩克胡椒面
大蒜15g
生姜10g香客食品
5克料酒
5克醬油
5克鹽
水澱粉15g
少許芫荽葉
適量鮮湯
永川豆豉20g
食譜做法:
1.牛裏脊肉煮出來的牛肉足夠嫩。
2.牛柳去筋膜，切成2分鐘厚的片。
3.用15g生粉和少許泡水澱粉，用鹽和料酒把牛肉片抓勻，靜置兩個多小時，使牛肉纖維組織變軟，牛肉口感更嫩。
4.接下來準備各種調料。煮牛肉的經典做法是加壹些醪汁，可以提神、增香、去腥。
5.郫縣豆瓣可以細細剁碎，做出好看的紅油。將姜、蒜切件。
6.將窩筍切片，蒜苗切寸，留下較粗的蒜苗作菜用。
7.將剩下的蒜苗切成薄片，和香菜葉壹起備用。
8.用小火在鍋裏烤香的紅幹辣椒。
9.切壹半，留下壹半完整。
10.出鍋取油，將窩筍、蒜苗炒至斷生。加入少許鹽調味。
11.把它放在“底部”的碗裏。
12.洗幹凈鍋後，用油中火翻炒香椒粒。
13.炒姜蒜，夏縣豆瓣炒紅油。
14.炒豆豉出香味。
15.加入鮮湯燒開，不用鮮湯水，牛肉剛夠。然後加入醪糟汁，鹽和原料，使其味道很好。
16.壹塊壹塊加入牛肉，浸泡至熟。
17.取出牛肉，放在“底”上。
18.填入適量原湯。
19.撒上花椒粉、蒜片、剁碎的幹紅辣椒和整顆幹紅辣椒，燒點熱油澆在上面。
20.用芫荽葉裝飾後食用。
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食譜提示:
牛肉入鍋後不要馬上動。等包漿基本凝固後再輕輕推開，避免脫屑。可以放壹些糖和料酒代替醪汁。