做蛋黃酥是蛋黃是不能烤的，因為制作蛋黃酥的蛋黃是鹹蛋黃，而鹹蛋黃有兩種，壹種是購買的成品蛋黃，壹種是鹹鴨蛋煮熟後的蛋黃，如果是購買的成品蛋黃，在制作蛋黃酥之前需要把蛋黃蒸壹下，如果是煮熟的鹹鴨蛋蛋黃直接使用就行了。
下面和大家分享壹下最簡單的蛋黃酥做法吧。
====混酥面版蛋黃酥====
制作配方：黃油67克，白砂糖20克，雞蛋半個，低筋面粉120克，鹹蛋黃6個，牛奶，奶粉適量。
制作方法：1.低筋面粉過篩，黃油室溫化軟放在小盆中，放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色，加入雞蛋繼續攪打，攪拌至雞蛋和黃油完全融合，並且黃油中的白砂糖完全融化，倒入過篩的低筋面粉，用手把黃油和面粉抓勻，揉至沒有幹面粉顆粒即可。
2.鹹蛋黃用蒸鍋蒸10分鐘左右，取出蒸好的蛋黃，用搟面棍或者小勺把蛋黃碾碎，倒入適量的牛奶，再加入適量的奶粉攪拌均勻放涼，把揉好的面團分成大小均等的小面團，用手揉成圓球形拍扁，包入適量的蛋黃收口，放在烤盤中。制作好的蛋黃酥表面刷壹層蛋液，撒上適量的芝麻，用牙簽刺出小洞，烤箱預熱上火200度，下火190度，放在烤箱最下層烤15分鐘左右。
小提示：1.這個蛋黃酥是混酥面版的蛋黃酥，蛋黃味道香濃的同時，又有淡淡的奶香味。顏色金黃外酥裏嫩非常好吃。還有壹種蛋黃酥是開酥版的蛋黃酥，用酥皮制作的，開酥版蛋黃酥的酥皮層次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相對繁瑣。
2.蛋黃酥用的蛋黃是鹹蛋黃，不是普通的雞蛋黃，買的成品鹹蛋黃由於水份很少，蒸過以後口感會發硬，所以放點牛奶來稀釋，讓蛋黃的口感變軟。如果用的是煮熟的鹹鴨蛋的蛋黃，直接摳出來使用就可以了。因為鹹鴨蛋裏的蛋黃比較軟。所以不用後期加工。
總結：混酥面版蛋黃酥和面時，黃油要打發成乳白色，加入雞蛋後需要快速攪拌，要把雞蛋打進黃油中。不能用慢速攪拌，慢速會使雞蛋和黃油油水分離，再烤的時候黃油會溢出。放入面粉後要抓勻，盡量不要揉，揉面容易把面團揉出面筋。