我們都知道超市賣的芹菜有兩種，壹種叫芹菜，壹種叫芹菜。很多朋友平時習慣叫芹菜，但是我們在選擇芹菜的時候還是建議買芹菜，因為芹菜會更脆更嫩，更適合炒。
首先，我們去掉芹菜的葉子。芹菜的葉子是可以吃的，但是如果壹些朋友不喜歡吃，他們可以把它扔掉。然後我們把芹菜壹根壹根掰下來。芹菜的根比較粗，我們可以適量掰壹些，吃多少掰多少，不浪費。
然後我們用流動的清水把芹菜洗幹凈，特別是芹菜凹陷的地方，有時候會有壹些泥土粘在上面，要把每壹顆都洗幹凈。芹菜清洗幹凈後，需要去除芹菜外面的壹根老筋。我們可以直接用手捏根尾撕掉，去掉外面的老筋，不影響芹菜的口感。
因為芹菜的根比較粗，我們要用菜刀把根切成兩半，再切成小塊。芹菜切好後，我們把它放在壹個盆裏，加入壹些食用鹽攪拌。加入食用鹽可以去除芹菜中多余的水分，然後靜置十分鐘左右。
十幾分鐘後，芹菜裏面多余的水分已經被泡出來了，我們要把水倒掉，這樣我們炒芹菜的時候就不容易出水了，炒出來的味道會更加酥脆爽口。現在我們往芹菜裏倒些食用油，攪拌壹下。
當鍋裏的水燒開後，我們可以把芹菜放進去，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘。蒸的時間不能太長，這樣既能鎖住芹菜中的營養成分，又不會影響芹菜的口感。炒芹菜的時候，這種方法比較合適。
芹菜蒸好後，我們可以搭配壹些自己喜歡吃的配菜。我們不用加水直接翻炒幾下入味，然後就可以煮的均勻了。