韭菜炒雞胗。雞胗洗凈，切塊，用料酒和鹽腌制15分鐘。將韭苔洗凈，切成條狀，備用；姜、蒜洗凈，切絲，辣椒切條。鍋中油加熱至六成熱，倒入冬茹、姜片、幹辣椒炒香。然後倒入腌制好的雞胗，將雞胗快速翻炒焯水，再加入少許醬油，料酒翻炒兩次撈出備用。再倒壹點油把韭菜苔炒2分鐘，然後把雞胗壹起炒壹分鐘再加鹽炒勻。
糖醋菠蘿裏脊切成略厚的片，用少許料酒和少許鹽腌制。將兩勺糖和壹勺醋混合成汁:將菠蘿蜜切塊，用鹽水浸泡，甜椒切片。將小麥粉和木薯澱粉放入碗中，加入壹個蛋清攪拌成面糊(如果太稠可以加壹點水)。把鍋裏的油加熱。
把裏脊肉裹上面糊，在鍋裏煎到淡黃色，再煎壹遍，煎到橘黃色。5.鍋裏留底油，放蔥姜片露香，翻炒均勻，倒入番茄醬翻炒均勻，再倒入混合汁，最後將炒好的裏脊肉翻炒均勻，加入少許鹽和味精調味。
香脆辣雞胗切圈，蔥姜切片。雞胗用壹勺鹽手洗，然後去除肌肉筋膜，切片。加入醬油、耗油、白胡椒粉、料酒、幹澱粉，翻炒30分鐘，將雞胗翻炒至脫落。