“鹹菜肉絲是廣東客家的名菜，也是農家菜。類似於北京的“砂鍋白肉”或者東北的“酸菜粉條白肉”，只是用料不同。過年的時候，在客家的壹些地方，幾乎家家戶戶都能看到這道菜。這是壹種地道的食物。要讓這道菜好吃，食材的選擇很重要。壹定要用半肥半瘦的本地豬肉，普通豬肉會失去肉的味道。還要選擇正宗的客家鹹菜，不要酸菜，因為酸菜太酸了，但不是那個味道。泡菜非常吸引人，因為它們是發酵的，有壹種特殊的酸味。這款豬肉燉鹹菜，豬肉肥而不膩，鹹菜酸鹹適中，味道濃郁鮮美，開胃下飯。這道菜除了以豬肉和鹹菜為主料外，還可以在豬肉粉香腸、五花肉或豬肉丸、牛肉丸等中加入壹些豬內臟。來豐富口感和味道。秦家的鹹菜是大mm老家的親戚送來的，豬肉是從當地的壹個豬後臀上買來的，還有客家牛肉丸，所以壹起煮。不過味道好像少了點什麽，總覺得不夠正宗。大mm說我時間不夠，水分太多，不夠豐富。呵呵，也是。我趕時間。肉還沒有完全燉好。燉是需要時間的。時間夠了，肉就香了，呵呵。另外，我用大蒜和蔥花醬油做了蘸醬，蘸五花肉，配沙茶醬，蘸丸子吃。”
佐料
牛肉丸(250克)、泡菜(400克)和豬臀肉(600克)
佐料
胡椒(適量)韭菜(適量)
炊具
燉鍋
壹個
把豬肉洗幹凈。
2
把豬肉切成厚片。
三
將鹹菜用清水浸泡壹會兒。
四
將泡好的鹹菜洗凈，擠幹，切成段。
五
將豬肉和鹹菜放入鍋中，加入適量的水，煮開後小火燉1小時。
六
出鍋前，加入牛肉丸，燉壹會兒。
七
做菜的時候，加入蔥花和辣椒，減少香味。
八
但不是油膩的肉丸和豬肉燉泡菜。
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