搗碎的黃瓜
菜譜介紹裏，確實有幾百萬種好吃的粥菜，但我們家最愛的還是“拍黃瓜”。炎炎夏日，爽口的黃瓜拍總會成為最受歡迎的菜品之壹，但要做出壹道美味的黃瓜拍真的需要壹點功夫:首先，選擇壹根帶刺、花脆的嫩黃瓜，這是成功的關鍵；其次，處理方式應該是“拍”而不是“割”。如果妳有線軸，妳壹定會問，為什麽要拍黃瓜？為什麽不把它切成碎片？那我就請兩位老師來給大家講解壹下鳥~ ~從物理角度來說，搗碎的黃瓜表面凹凸不平，摩擦力大，增加了分子附著力，有利於腌制料的附著，更美味(而切片表面過於光滑)；~ ~從幾何角度看，黃瓜凹凸不平的表面與鹵汁的接觸面積遠大於切片光滑的表面，增加了吸收鹵汁的外部條件；最後，在“拍片”過程中最好避免接觸金屬器皿，因為可能會沾上“鐵腥味”。如果把黃瓜用保鮮袋包好再“拍”壹下，不僅可以去除異味，還可以防止汁液飛濺，省去了清洗的麻煩。
材料
嫩黃瓜、1.5大勺醬油、1大勺鹽、1大勺蜂蜜、1大勺白醋(或1青檸檬汁)、香油、幹辣椒、蒜。
工作方法
1.用1.5小勺醬油、1小勺鹽、1小勺蜂蜜和1小勺白醋攪拌均勻(或者1青檸檬，黃檸檬不夠酸)；
2.熱鍋放壹勺香油，然後放入幹辣椒小火翻炒，起鍋時放入蒜拌勻；
3.將1和2混合均勻，得到酸洗料；
4.最後將黃瓜放入鹵汁中，放入冰箱冷藏2-3小時以上。
5.將腌黃瓜從盤中取出，撒上炸花生米。
技巧
1:選擇蜂蜜的關鍵是用蜂蜜代替白糖，使風味汁的甜味非常獨特，有香甜的感覺；2.之所以選擇白醋，是因為用白醋腌制黃瓜可以讓黃瓜長時間保持綠色光亮。3.用香炸辣椒油，油涼了上熱鍋，這樣炸出來的辣椒油能更好的烹出辣椒的香味，加熱時間不能太長，否則會把辣椒燒焦；4.壹般小牛不會選擇在腌制之前用鹽腌制黃瓜，因為黃瓜會變軟，影響脆度，而黃瓜水和鹵汁的融合可以在最後的腌制中浸泡大部分黃瓜，方便更好的口感。5:冷鍋用冷油小火炒花生。等到花生變得飽滿，花生皮變紅。抄好後等它涼壹會兒，又香又脆又脆又好吃！