1、科目不壹
麻椒：蕓香科。
花椒：蕓香科。
胡椒：是胡椒科。
白胡椒：是胡椒科。
黑胡椒：是胡椒科。
2、色澤不壹
麻椒：色澤棕黃色。
花椒：色澤鮮紅。
胡椒：生時為青色，成熟後取其籽為乳白色。
白胡椒：表面黃白色或淡黃白色。
黑胡椒：呈現黑紅色。
麻椒如圖：
花椒如圖：
胡椒如圖：
白胡椒如圖：
黑胡椒如圖：
3、分布不壹
麻椒：
花椒：分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。
胡椒：中國臺灣、福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。
白胡椒：主產於海南、雲南、廣東、廣西等地。
黑胡椒：原產東南亞，現廣植於熱帶地區。
4、氣味不壹
麻椒：氣味芳香，味道麻辣。
花椒：氣味大。
胡椒：氣味芳香。
白胡椒：氣味芳香。
黑胡椒：香中帶辣。
5、用途不壹
麻椒：用來制作五香粉。
花椒：用作中藥。
胡椒：主要用於紅肉的去膩，增加麻裏帶香的口感。
白胡椒：用於藥用，可散寒、健胃等。
黑胡椒：用於烹制內臟、海鮮類菜肴。