食譜配料:
牛腩和白蘿蔔
調料:
蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
生產方法:
1.牛腩切塊，放入鍋中用冷水焯壹下，水開後撈出，洗去浮沫，白蘿蔔洗凈，切成厚片。
2.鍋裏熱油，爆香蔥、姜、蒜，鍋裏炒牛腩，加少許料酒，加少許醬油翻炒上色。
3、加水燒開，將水轉入砂鍋，小火慢燉，放入兩個幹辣椒。
4.煮40分鐘左右，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉，將白蘿蔔放入鍋中。
5、燒至蘿蔔變軟，關火，撒上香菜。
6、出鍋裝盤
(2)蝦蟹燜鴨
蝦蟹燉鴨肉的研制:
材料:750克鴨子。
輔料:蝦200g，蟹黃150g，蟹黃75g，香菜5g，菠蘿200g，澱粉100g。
調料:料酒25g，香油5g，花椒2g，白糖3g，鹽5g，味精4g，花生油125g，澱粉10g(玉米)。
蝦蟹燉鴨子的做法；
1.紅鴨去骨後，拍腹部的幹粉；
2.將蝦膠釀入肚中，壓平，再用幹粉輕拍；
3.花生油燒至140攝氏度，將全鴨炸至酥脆；
4.撈起，切成24塊，搭成鴨形，擺盤；
5.蟹黃用開水燙壹下，瀝幹水分，鍋裏放入嫩油，分開；
6.脫脂後加入蟹肉，潑紹酒，淡湯；
7.加入味精、精鹽、糖、胡椒粉，用濕澱粉勾芡；
8.加入蟹黃、香油、尾油拌勻；
9.拿起來倒在鴨肉面上，用菠蘿和香菜葉圍起來。
(3)椒芽炒牛肉
花椒炒牛肉的加工原料；
材料:250克牛肉(瘦肉)。
輔料:花椒葉100g。
調料:甜面醬10g，蠔油10g，姜5g，蔥5g，醬油10g，澱粉(玉米)10g，鹽3g，味精1g，料酒10g，胡椒粉2g。
花椒炒牛肉的特點:
牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤艷麗。
花椒芽炒牛肉；
1.花椒芽選擇性洗凈；
2.將牛肉切成絲；
3.牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉腌制，再用水澱粉抓勻；
4.把鍋裏的油放在火上。油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋滑開，然後倒出瀝幹；
5.鍋裏留底油，放入蔥絲和姜絲。
6.加入面醬和蠔油，略炒，放入牛肉絲，加入料酒、醬油和高湯；
7.最後放入花椒芽，邊翻邊加入味精，淋上香油，翻勻，然後出鍋裝盤。
(4)砂鍋蛋卷骨頭湯
砂鍋蛋卷骨頭湯的制作材料；
材料:大白菜750克。
輔料:豬肉(肥瘦)150g，粉條50g，雞蛋50g，豬脛骨1000g。
調料:鹽15g，味精2g，醋10g，花椒1g，料酒15g，蔥15g，姜10g，八角2g，桂皮2g，茴香2g，花椒2g。
砂鍋蛋卷骨頭湯的特點:
色澤淡雅，口感醇厚。
砂鍋蛋卷和骨頭湯的做法；
1.將骨頭洗凈，用刀背擊打，放入砂鍋中，倒入清水至骨頭幹凈，再放入蔥、姜、五香包；
2.骨油煮出，湯呈乳白色時，撈出骨頭(另作他用)，加入少許鹽、味精、胡椒粉、米醋，調好味備用；
3.將肉末放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜末、水澱粉做餡；
4.將雞蛋攤成1蛋皮，加入肉餡卷成蛋筒；
5.切成小斜段，用七成熱炸透，呈金黃色待用；
6.將骨湯倒入砂鍋，將白菜葉切成片；
7.將粉絲切成15 cm長的片，放入砂鍋中。上面放壹個蛋卷，煮開即可食用。