1、因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因為肉裏的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選。平時買肉從來都不看重量，都目測。這次因為是交作業，所以就特地註意了壹下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2、梅菜用清水泡10－15分鐘（中間換水）後清洗，必須打開卷起的每壹片菜葉來洗幹凈。
3、將豬肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4、梅菜切碎（同豬肉粒相仿），最好用紗布包裹後擠幹水分備用。先將梅菜與肉碎混合壹起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。
5、用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開後下鍋蒸，15－20分鐘出鍋，灑蔥花即可。
6、特別提醒：1、根據梅菜的鹹度和自己的口味確定泡水的時間；2、梅菜葉要打開洗幹凈；3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得壹定要加了，可以稍多壹點；4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁裏，被湯泡了就沒有那麽美味了，切記。
7、雖說叫蒸肉餅，但它並不像餅那樣成張，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8、在廣東，大凡腌制過的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9、說到矮陂梅菜，壹定要提醒壹下，這完全不同於江浙壹帶的梅幹菜－－不僅腌制的原材料不同，成品性質也完全不壹樣。別說江浙壹帶，就算在廣東也是壹方水土出壹方的`梅菜。廣東河源、梅州壹帶的梅菜也很有名且品種繁多。那裏的鹹梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經用那裏的梅菜蒸過肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
梅菜蒸肉餅飲食特點
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成壹味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。