哈尼故事
據說哈尼族、彜族、拉祜族的祖先都是古代生活在青藏高原上的羌族人。因為戰亂，他們遷徙到雲南定居，演變成不同的分支，開始了世代農耕生活。其中，紅河地區的元陽梯田是哈尼族的偉大傑作之壹，已成功列入世界遺產名錄。哈尼族不僅勤於農業，而且擅長種茶。最著名的茶葉產地是西雙版納的南諾山、普洱的陸坤山和麥地宮古茶山。當然，對於吃貨來說，哈尼美食是不容錯過的。最具代表性的風味菜肴有炸竹蟲、清湯橄欖魚、蟹燉蛋清、泡椒芭蕉心、生鹹白王等。
這些食物聽起來很獨特，但當地人吃起來並不難，所以今天廚師就教大家壹個簡單又好吃的哈尼族風味魚的制作方法。無論妳的家在哪裏，只要看了這份食譜，妳就可以足不出戶烹飪出雲南經典的哈尼風味。鮮魚塊滿足了酸蘿蔔、泡姜、泡蒜、紅泡椒、泡椒的酸爽口感，加上山蒼子特有的清香，碰撞出壹種獨特的人類美味。先是壹口湯又酸又辣，再是壹口魚鮮嫩但不腥。最後是酸脆的蘿蔔片，放入口中酸酸爽口，配上米飯，最是刺激。
相對於常見的魚做法，蘿蔔魚這道菜的操作難度並不大。只要妳準備足夠的材料，按照我的食譜烹飪，妳就能做出比酸菜魚更開胃更辣的菜。在我看來，這是吃哈尼族風味魚的最好方法。外面餐館48碗魚，我花了1年研究。我在家30塊錢就能煮壹大鍋。很好吃。愛魚的朋友趕緊收藏吧！以後不要老是炸魚，學學這個哈尼族的方法，每次煮壹鍋，很難留壹滴湯！
山蒼子酸哈尼風味蘿蔔魚
材料:草魚1、酸蘿蔔1、泡椒1、泡蒜3、紅泡椒3、泡椒1、辣蓼3、香菜1、山蒼子3勺、
調料:鹽、米酒、醬油、豆瓣醬、剁椒、菜籽油。
食譜:
第壹步:準備壹條2-3斤重的草魚，宰殺，洗凈，切塊。倒入料酒，撒上鹽，腌制5分鐘。魚塊不能太小也不能太大。太小就容易煮，太大就不容易入味。這道菜也可以用江泥鰍做。吃起來嫩滑肥美，開胃的時候不容易膩。
第二步，準備泡椒材料:1泡椒，1泡椒，3個泡蒜，3個紅泡椒，1泡椒，清水沖洗幹凈，瀝幹水，將泡椒切片，將泡椒拍平，將泡蒜去皮，紅泡椒和泡椒切段。
第三步，準備調料:虎杖3株，香菜1株，山蒼子3勺，小米椒1把，全部洗凈瀝幹切段，大蒜去皮切片。如果沒有虎杖和香菜，可以用香菜代替。如果沒有新鮮的山蒼子，可以直接用山蒼子油。
第四步，在鐵鍋裏倒入菜籽油，大火加熱，放入魚塊，煎約1分鐘，使魚變得緊實。然後加入1大勺豆瓣醬和1大勺剁椒，炒香。
第五步，將切好的酸蘿蔔、腌姜、腌蒜、泡椒、紅泡椒、小米椒全部倒入鍋中，沿鍋邊倒入半杯米酒。
第六步，多倒壹點水，把魚塊和調料完全淹沒，開大火燒開。
第七步，加入適量鹽、1大勺醬油和少許白糖調味，繼續煮3-5分鐘，撒上切碎的葒草、香菜、山蒼子，攪拌翻面，關火出鍋。
予言喋喋不休。
1，不能吃太酸的朋友可以減少泡蘿蔔、泡姜等腌菜的用量，煮好後加入白糖降低酸度，以提神增甜。但不建議加太多多糖，會影響酸辣口感。
2.先把魚塊炒熟才能定型，所以用不了多長時間。懶得炒的話就不用炒了，不過魚的味道會淡壹點。
3.魚塊煮的時間最好不要超過8分鐘，否則大魚塊很容易被煮掉。魚塊煮好後，可以放幾分鐘，這樣會更入味。
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