1、煎魚
很多人在煎魚的時候，會習慣性的多翻動幾次，以為能保持受熱均勻，其實這樣做錯了，魚肉本身就嫩，頻繁的翻動，會導致魚身破裂，影響食欲，看著沒胃口。
正確的做法，把鍋燒熱以後，用姜擦壹擦鍋底，可防止粘鍋，放入涼油，魚剛下鍋別動，等煎30秒之後，再輕輕晃動鍋底，魚會自由滑動，讓它保持不粘、不糊的狀態，煎好壹面之後，再翻另外壹面，壹定要記住，不要頻繁翻動魚身，避免魚肉破裂。
2、回鍋肉
很多人炒的回鍋肉不好吃，其實並不是方法不對，有可能是選材不正確，烹飪回鍋肉，不是隨便壹塊五花肉就可以，最好選擇“二刀肉”，也叫豬後臀肉。
去掉豬尾巴壹圈肉後，靠近後腿的那塊肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜，回鍋肉的最佳選擇。
3、土豆絲
酸辣土豆絲很多人都愛吃，酸辣過癮，下酒下飯，在烹飪土豆絲的時候，有兩點需要註意。
第壹個是土豆絲的粗細，要保持均勻壹致，在受熱的時候，不會出現半生不熟的情況，第二個是要洗掉土豆絲的澱粉，多淘洗兩遍，炒出來的土豆絲才會清爽。
4、炒青菜
飯店炒的青菜翠綠鮮嫩，不發黃不出水，而自家炒的青菜，總是出水怎麽辦？中式菜肴烹飪的精髓，講究鍋氣，青菜本身就嫩，壹定要用大火快炒，急火猛竈，眼疾手快，動作壹氣呵成。
還有最關鍵的壹點，放壹勺豬油潤鍋，再放青菜，保證好吃的同時，顏色還特別綠，不發黃、不發黑。
5、炒蛋
炒雞蛋時，起鍋燒油之後，千萬不要直接磕入雞蛋，想要記得嫩滑不粘鍋，必須攪拌成雞蛋液，很多新手總忽略這個問題，有的幹脆懶省事，直接跳過了這個步驟。
雞蛋先打入碗中，加壹小勺清水，攪拌均勻之後，再倒入鍋中，這樣煎出的雞蛋，嫩滑可口，鮮香無比。
6、花椒
都叫花椒，但是也分青花椒和綠花椒，這兩種花椒在使用的過程中，可不是隨便放的，要根據不同的菜肴，進行區分選擇，想要菜更香，就放紅花椒，想要菜更麻，就放青花椒。
7、焯水
排骨、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉之類的食材，拿回家之後，都知道要泡水、焯水，清洗幹凈，在食材下鍋焯水的時候，有壹個關鍵問題，必須註意，那就是“涼水下鍋”。
食材涼水下鍋，毛孔不會急劇收縮，能釋放出更多的血汙雜質，否則熱水壹燙，毛孔急速收縮，直接把血水鎖在裏面出不來了。
8、醋
醋的品種有很多種，但是妳真的會使用嗎？壹些淺顏色的菜，最好放白醋，色澤透亮、酸味醇正，不影響美觀度。
涼拌菜建議用香醋，醋香濃郁、口感綿和、香而微甜，熱菜是陳醋，，液態清亮，醋味醇厚。
9、雞蛋湯
在烹飪雞蛋湯的時候，火改成中大火，鍋底哪個位置沸騰，蛋液就打在哪個地方，全部打完之後，不要著急攪拌，稍微等十秒鐘，在進行輕推攪動，妳會得到漂亮的雞蛋花。
10、骨頭湯
燉骨頭湯的時候，壹定要加入足量的開水，盡量不要中途添加，如果實在要添加，那壹定也要放開水，千萬別放冷水，會半途而廢。