2、配料:青紅、花椒、蒜、姜；
3.調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油；
4.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下。)牛肉的纖維組織粗糙，結締組織多。順紋切片，橫向切片，切掉長纖維。不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。
5、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
6.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌制了大概2個小時。
7.芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉比芹菜莖含維生素多，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
8.鍋裏放食用油。七成熱時加入牛肉。
9.看到所有牛肉變色後，立即舀起鍋。
10.鍋裏留點油，翻炒食材。
11，鍋中加入青紅辣椒炒兩次(不要太久)。
12，加芹菜。
13.中火加熱油，將牛肉片(主料)撒至變色，立即出鍋。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。