材料:黃鱔800g，黃豆芽1盒，籽油1湯匙，豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，幹海椒1把，胡椒粉1把。
鰻魚切片，洗凈去血，用料酒和胡椒粉腌制。切壹個幹海椒。將油加熱，小火翻炒豆瓣醬和大蒜；加入足夠的水，煮沸；倒入黃豆芽；用中火煮，將魚放入湯盆中。倒入鱔魚片和胡椒粉；大火燒開，放入姜絲，打至浮起。
中火煮10分鐘左右，加入雞精拌勻，然後倒入湯盆。熱油，中火，幹海椒、花椒炒香；倒入湯盆中；撒上洋蔥和熟白芝麻。
2.練習2
材料:鱔魚500克、花生油、姜、胡椒粉、幹辣椒、雕酒、香菜。
將去骨的黃鱔洗凈切段。鍋裏放水，雕花酒，姜片燒開。每次在鍋裏放入適量的鱔魚片，煎至斷。立即將挑好的鱔魚片放入冰水中。冰水的溫度提前在冰櫃裏凍到0度。)
燙過之後，撈起鱔魚片，和蔬菜壹起放在鍋裏。加入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放入幹紅辣椒和花椒。把油壹起倒進盆裏。吃的時候把盆底的鱔魚片沖洗壹下，去鹹味，上桌。
3.練習3
材料:鰻魚400克、韭菜10克、豆芽10克、花椒5克、姜1、蒜1、豆瓣1、海椒面3克、鹽1、雞精1。
在鍋裏燒水。水開了，把豆芽倒進去，煮熟，然後舀起來放在容器裏。將鰻魚浸泡在煮豆芽的水中，然後用冷水快速冷卻。將姜、蒜、花椒、豆瓣菜放入鍋中翻炒。加入海椒面翻炒均勻後，加水煮熟。燒開後，倒入鱔魚煮熟。加入鹽、雞精、糖、胡椒粉、雞汁調味。
用豆粉勾芡後，把鱔魚放在豆芽上，再撒上切碎的韭菜和白芝麻。鍋裏熱壹些油，然後把熱油倒在韭菜上。