首先，從蒸的歷史來看，早在6000年前，中國的古人就發明了甑，甑產生後，古人就開始用“蒸”來烹飪食物。我們使用這種方法已經有很長的歷史了，我們的後代也很好的傳承了下來，“蒸”的應用也越來越熟練。西方人用蒸汽驅動汽車，他們的烹飪主要是幹烤和烘焙。
其次，中國人非常重視飲食，用餐時間對我們來說非常重要，所以我們喜歡花很多時間研究食物。我們喜歡用煎、蒸、烤、炸的方法來烹飪美味的食物。在西方飲食文化中，很多眾所周知的食物在西方文化中是不幹凈的。這些食物因為文化的限制，久而久之對這類食物失去了興趣，所以不會去想怎麽做。
再次，中餐和西餐最大的區別在於中餐中有壹個重要的概念，那就是“味道”。中國人喜歡食物的自然味道。烹飪可以讓我們嘗到菜肴的新鮮和真實味道。當舌頭接觸食物時，我們可以感受到嘴裏的“美味”，隨著時間的推移，味道變得不同。
還有，西方人認為蒸比烤、烘、炸更節能。在西方歷史上，只有窮人吃湯和燉肉。蒸需要的溫度更低，用的燃料也更少，所以這種烹飪方式更適合人口眾多的中國，更節能。在早期，我們經常面臨吃不飽的問題，這迫使我們不斷開發新的食物，創新食物。蒸就是通過這種方式節省食物和燃料，通過加熱水用蒸汽烹飪多層食物。