芹菜炒牛肉的好吃做法：
用料：芹菜150g、牛肉200g、雞蛋清1個、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、清水少許、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、紅薯澱粉1勺、食用油適量。
步驟：
1、首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裏脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2、先將牛肉清洗幹凈，然後逆著紋路切薄片。
3、在切好的牛肉裏加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4、接著將芹菜去根後洗凈，切成小段，再將生姜去皮後洗凈切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，壹起裝入盤子裏備用。
5、鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裏備用。
6、鍋裏留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
7、辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9、最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10、裝盤即可開吃。