可以曬成幹的蔬菜很多，因為我是東北人，可能南方的我不太了解，我家這邊到了秋天蔬菜下來吃不了的不少都會切成塊或者絲曬幹，比如家裏院子裏常見的茄子，土豆，豆角這三種是最常見的也是農村家家都曬的。
1、茄子切成塊曬幹，冬天用農家的大醬跟土豆塊壹頓，老好吃了，茄子幹吃起來勁道的。
2、豆角幹，可以是片也可以切成絲曬，燉肉和粉條都好吃，跟新鮮的兩重口味。
3、土豆幹，切成片曬幹，這個就不用說了，這事東北都愛吃的，燉肉燉小雞都可以，尤其燉小雞，都是出名的香。
在江門五邑，把芋頭的梗子曬幹後，做出不壹般的美味。
我的家鄉在廣東江門五邑地區。本地拿來曬幹的菜不多，白菜、蘿蔔和冬瓜是比較常見的品種。記憶中最好吃的菜幹，應該就是我們五邑地區的芋合幹了吧。
芋合幹，其實就是我們日常吃的芋頭的梗子，收獲芋頭的時候，砍去芋頭葉子，只選取比較肥大的芋梗，撕去較老的表皮上的那壹層薄膜，在太陽底下暴曬到幹透就行了。
做芋合幹最好選擇檳榔芋這個品種，因為檳榔芋的葉梗最為肥大，纖維也少，所以吃起來是沒有渣的。食用芋合幹之前，要先用熱水泡壹個小時，等芋合幹吸收水分軟化後再加入肉類燜煮。
五邑地區喜以用芋合幹加上芋頭和五花肉壹起燜煮，芋合幹吸飽五花肉的油脂，吃起來口感軟糯，又不像茄子的口感綿軟，是綿軟中帶壹點韌性，讓人回味無窮。但芋合幹在五邑地區最傳統的做法是四五月份的時候，搭配上時鮮的蜆肉做成“芋合幹香芋燜蜆肉”、“芋合幹蜆肉湯”等菜式，那芋合幹帶著芋頭的淡香，加上蜆肉的嫩甜，鮮美異常，是有別於其他的幹菜的味道呢！