2.將肉塊洗凈晾幹，在肉皮表面沿短軸方向切幾刀，切穿肉皮進入脂肪約1 cm深。刀具距離為1.5-2厘米。
3.將肉放入烤盤，皮朝下，加入約2厘米深的水。
4.烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉。也可以把肉放在大鍋裏，皮朝下，加水15分鐘，然後把肉拿出來。
5.在肉的四周均勻地撒上鹽和胡椒粉，將月桂葉插入肉皮的縫隙中。
6.烤盤上放壹個烤架，把肉塊放在烤架上，肉塊的皮朝上，這樣肉塊就不會和烤盤裏的湯接觸，烤的時候流出來的汗也可以收集在烤盤裏。把烤盤放在烤箱的最下層(溫度還是160℃)。
7.烤半小時後，在肉上澆500毫升左右的水。
8.將洋蔥切成片，放入烤盤中，繼續烘烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。
9.將烤箱溫度調節器設置為250℃。當溫度達到250℃時，打開爐門透氣。烤5~15分鐘，直到皮變黃變脆，油脂出來有油泡。關掉電源，打開烤箱門，讓肉在烤箱裏靜置10分鐘再拿出來。
10，撈起湯中的洋蔥片，潷去浮油，然後倒入鍋中，撒上面粉拌勻，加入適量的鹽和胡椒粉調好味，放在火上燒成濃稠的澆汁。