1.首先我們來準備食材，壹條魚，先把魚皮去掉，然後切成段，再把魚切成薄片，放在盆裏，加清水，洗去殘留的血水，瀝幹水分。
加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉，用手抓勻，給魚入味，再加壹點水，讓魚片吸水，這樣口感更滑嫩，還能減少魚的腥味。
2.抓勻後，加入少量蛋清，朝壹個方向繼續攪拌。蛋清加熱後會迅速凝固，可以鎖住水分，使魚肉口感更嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉，繼續朝壹個方向攪拌。加入澱粉在魚片外層形成保護層。這個攪拌過程大概持續兩三分鐘，然後就放著腌制。
3.等的時候我們準備其他食材，泡好的黑木耳20克，撕成小塊放在盆裏備用，還有半個青椒，去掉裏面的辣椒籽，切成菱形塊放在盆裏。半個紅辣椒，也去籽切片，和青椒放在壹起。
4.將小蔥切成4厘米的片，放入盆中。把姜切成菱形塊，和小蔥放在壹起備用。食材準備好之後，我們就進行下壹步。
5.接下來我們把魚片焯水，把鍋裏的水燒開，水燒開後放入魚片，焯水20秒，然後把魚片倒掉，瀝幹水備用。魚片不要焯太久，20秒就夠了。
6.接下來我們把青椒和木耳焯水，鍋裏的水燒開。水燒開後，將青椒和木耳迅速焯水20秒左右，然後倒掉，和魚片放在壹起瀝幹水分備用。
7.開始炒菜吧，鍋裏燒油，放入蔥姜壹起翻炒。翻炒後，加入半勺水。加水是為了防止魚片炸的時候變老。
8.開始調味，加鹽1g，雞粉1g，糖2g，胡椒粉1g，倒入料酒10g，關小火或者起鍋，放入魚片，青椒，木耳，倒入少許水澱粉，香油，這樣倒的更均勻。