東北有壹種豆，顏色淺黃，個頭小，沒有筋。它看起來像是豆子的長輩，讓人舍不得吃。其實是壹種優質豆，即“金鉤”，俗稱“油豆”。至於這種不起眼的“金鉤”，從上市到上市，它的價格絕對不會跌價，比普通豆子貴壹至兩倍。最高的時候能賣到十幾塊錢壹斤。即使是現在，金鉤的價格也在每斤5-7元左右，在豆類中也算是精品。
金鉤的名字來源於它的外觀顏色。金鉤成熟後顏色為黃色，有的金鉤顏色為金黃色。它不僅顏色特別，肉質也和普通的豆子不壹樣。普通豆吃起來有嚼勁，而金鉤吃起來軟糯，而且容易煮，不含面筋。特別是和紅燒肉壹起燉的時候，味道真的很好吃！
紅燒肉燉金鉤也算是東北的家常菜，因為在東北的餐館裏，這道菜的點餐率很高，也很受大家的歡迎。紅燒肉本身吃起來軟糯可口，加上金鉤特有的口感，這兩種食材壹起燉，吃在嘴裏口感糯糯的，不是很油膩。所以雖然看起來不是很特別，但是只有吃過這道菜的人才能知道它的味道，最後才會深深的喜歡上這道菜。
紅燒肉和金鉤的制作時間很長，從加工到成熟至少需要壹個小時。所以，做這道菜需要耐心。
做金鉤紅燒肉，首先要做好紅燒肉。眾所周知，做紅燒肉要花很多時間，因為紅燒肉需要慢燉，這樣味道才會軟糯，紅燒肉的形狀才會好。如果用高壓鍋紅燒肉，雖然時間會縮短，但是紅燒肉的口感會差很多，所以至少要50分鐘才能做出軟嫩可口的紅燒肉。
紅燒肉煮熟後，金鉤不能直接放在紅燒肉中燉煮，需要進行壹個預處理，即將清洗幹凈的金鉤放入鍋中油炸，去除金鉤的豆腥味，還能起到塑形的作用，使金鉤在燉煮後保持其完整性。
接下來給大家分享壹下紅燒肉燉金鉤的完整方法。
紅燒肉燉金鉤。
所需食材:五花肉500g，金鉤500g，花椒八角少許，白糖或冰糖30g，醬油20g，蔥姜20g，精鹽10g，料酒10g。
-怎麽做-
(1)將五花肉切成大小均勻的塊狀，鍋中加入少量食用油，待油溫三成熱時，加入白糖或冰糖翻炒。這時候壹定要用小火慢慢翻炒，因為我們炒的是糖色。火太久糖漿會變焦，只有小火慢炒才能控制糖色的顏色。只有當糖炸至棗紅，微微起泡，五花肉塊才能炸出顏色。
(2)將豬肉翻炒均勻，加入蔥姜、八角、花椒、料酒、醬油，翻炒均勻，然後加入適量的水，大火燒開水，再轉小火40分鐘。燉了40分鐘，紅燒肉已經八成熟了。這時候我們關火，對金鉤進行預處理。
(3)鍋中不加油，將清洗幹凈的金鉤放入鍋中，小火慢炒五分鐘，將金鉤炒至變軟。這個時候妳要掌握火候。火太大，會把金鉤烤焦。
(4)金鉤煎好後，放入紅燒肉中。現在的紅燒肉雖然湯不多，但是不要加水。只需中火燉10分鐘左右，再加入精鹽調味即可。
做出來的菜顏色略紅，幾乎沒有湯。和幹鍋菜差不多，但吃起來軟糯可口。吃壹口，味蕾瞬間打開！
做這道紅燒肉燉金鉤，需要註意以下幾點。
紅燒肉壹定要提前燉，因為金鉤不易燉久。紅燒肉如果沒有做好，會影響這道菜的整體食用效果。
②金鉤需要提前炸。這種做法不具有普遍性，但我自己也經常使用。這樣可以去除金鉤的豆腥味，口感更好。
③金鉤本身容易煮，不要燉太久，否則太軟爛了，不僅不好看，味道也大打折扣。