冰糖
700克
棉花糖
360克
輕油
適量的
玉米澱粉
25g
(母雞的)蛋
八
糖a(加入蛋黃)
45克
白糖b(加蛋清)
90克
牛奶
60毫升
橄欖油
60毫升
低粉末
130g
糖粉b(防粘)
適量的
果糖色素
任意
雙軟糖蛋糕的做法
步驟1
用冰糖打糖粉主要是因為我是懶癌晚期。我說是在buy buy買的，已經半個月沒買了。事實並非如此。太晚了。嗯.....沒有，主要是自己玩。別急，記住這個道理就好。每100克冰糖，3克玉米澱粉，用料理機把冰糖磨成粉，記得仔細過篩。
第二步
把打好的糖粉過篩，剩下的大顆粒分開放在壹起，最後再打壹遍，基本沒有任何浪費。
第三步
將棉花糖切成小塊，放入不銹鋼鍋中。把鍋裏的水燒開，保持小火。將鍋放入鍋中，將棉花糖融化在水中。蒸汽很猛，所以要小心燙傷。
第四步
這個級別可以拿出來。
第五步
融化的棉花糖就是這種狀態，攪拌均勻排出內部氣泡。
第六步
加入壹半糖粉攪拌，就像攪拌面粉壹樣。這時候糖膏粘得離譜。妳必須控制體內洪荒之力，沈入丹田，修煉內功，慢慢攪動起來。
第七步
攪拌均勻後倒在案板上，分多次加入少量糖粉，中間加入白油，防止粘連。量大量小沒有壹定的規律，不粘手。糖膏結塊時，抓壹坨拉出來，三四厘米後就碎了。這個時候，妳就完了。
第八步
軟糖剛做出來不能用，延展性不好。用保鮮膜將糖膏包緊，包兩次，放入冰箱冷藏24小時。註意是冷藏的，不是冷凍的，不然第二天就要用砍刀了。
第九步
現在制作蛋糕胚，分離蛋黃蛋白，將蛋黃和白糖A混合，加入牛奶和橄欖油，攪拌均勻。分三次將糖B加入蛋白中，攪拌至堅硬起泡。在蛋黃糊中加入三分之壹的蛋清奶油，十字形攪拌均勻，然後全部倒入蛋清盆中，十字形攪拌均勻。倒入8寸6寸蛋糕模具中，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度1小時。→ _→餅胚步驟少。如果不明白，可以翻翻我之前的菜譜，奇峰蛋糕。蛋糕糊攪拌的技術決定了蛋糕的成敗。記得在妳開始避免浪費之前了解它。
步驟10
蛋糕烤好後倒掛，脫模切片，中間塗上奶油面霜(我前兩天做的，沒有可以用淡奶油)，壹層壹層疊起來。
步驟11
頂面和壹圈要平整光滑，坑窪處要用奶油填實抹平。只有將蛋糕整平，才能將糖皮包裹的平整。
步驟12
24小時後，從冰箱中取出的軟糖是硬的，使用前需要軟化。糖糊分成小塊，壹個壹個軟化，就像玩橡皮泥壹樣。最後，將它們聚集在壹起，通過揉面徹底揉搓。捏小塊的時候最好坐在椅子上看個電視劇什麽的，不然肯定是瘋了。徹底揉捏後，用牙簽蘸顏料上色。染色應本著寧少勿多的原則。如果顏色不夠，可以補充。顏色重了就沒救了。留壹塊白糖糊，用於後期裝飾和其他染色。
步驟13
有色糖糊揉勻後，在桌上撒少許糖粉，將面團搟成3毫米左右厚的大糖皮，撒上糖粉，在搟面杖上搟開，小心蓋好餅皮，用手或水平儀將表面和四周抹平。
步驟14
抹平後，用刀把多余的糖皮剪掉。
步驟15
如圖剪，就在底板旁邊。記得不要切太多露出蛋糕。
步驟16
用翻糖工具或小刀將底部糖皮的邊緣推到蛋糕下面，並修剪弧形的底部邊緣。
步驟17
大大小小的蛋糕都是這樣包的，都是包好堆在壹起的。可以開始裝修了。加壹點糖粉和水做成糖漿，用來粘貼和裝飾。裝修方式多種多樣，個人比較喜歡。我選擇了最簡單的造型，這絕不是懶惰，正如陳所說，簡單不簡單
步驟18
底層擦壹些白球，二層用白帶圍起來。翻糖的扣花工具超級厲害。我扣了幾個花貼上去，突然就不壹樣了。我做了壹個和我女兒壹模壹樣的小糖人放在上面，再配上幾個小禮品袋和幾根棒棒糖，就大功告成了。做棒棒糖的時候，我已經筋疲力盡了。我所做的是敷衍了事，我只是想盡快完成它。天氣36度，親愛的！！對於我這種老啃頭來說，壹個人在家絕對不會開空調，整個人就是個傻子...
步驟19
第壹個翻糖蛋糕就是在各種湊合的條件下完成的，效果不錯。拿出來的時候也沒丟臉。本來打算自己做，就出去買了壹個。哈哈，我救了。
雙軟糖蛋糕的烹飪技巧
是雙層蛋糕，下層8寸，上層6寸，食材也是這個比例。如果要做單層，配料的用量是6寸，配料的用量是8寸。PS:把糖膏變成彩色的時候非常容易染到手。壹定要帶著手套操作，不然除了蛋糕，手都會很臟。