1鮮蝦去頭去殼，只留尾部。用刀尖或牙簽挑出蝦腸，用刀將蝦背切2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處打壹個洞，蝦尾穿過去做蝦球(嫌麻煩就不穿了，把背面的蝦線處理壹下就行)。做蝦球的目的是為了讓菜肴更加美觀，蝦可以球的形狀坐在盤子裏。
將處理好的蝦球用料酒、白胡椒粉、澱粉腌制10分鐘。
3.鍋燒熱，倒入足夠的油(足夠蓋住蝦球)，燒至六成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度)，放入蝦球，炸至變色，取出瀝幹油備用。
4.鍋裏留3湯匙油(炸好的蝦油用來拌菜等的時候很香。)，加入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜翻炒至香，翻炒紅油，加入番茄醬、醬油、糖。
5加入炸好的蝦球，讓蝦球均勻的裹上醬料。
倒入1小勺水澱粉攪拌均勻，加入1小勺油，攪拌均勻，即可食用。
二、煮肉片的做法
1把瘦肉切成5厘米長，2.5厘米長；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略的，不需要嚴格測量，總之越薄的切片會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和少許水抓勻腌制備用。
將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉高火，把蔥在炒鍋裏炒香，再把白菜炒到生，攤在大碗裏備用。
5鍋燒熱，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖。
8.將肉片和湯和卷心菜壹起倒入壹個大碗中。
將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
10鍋洗凈晾幹，放入油40克，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
三、麻婆豆腐的做法
1將豆腐切成小塊，蔥姜蒜切碎備用。
鍋裏熱油，放入姜蒜末和肉末，炒香，再放入豆瓣醬、糖和醬油，炒勻。
3倒入高湯，燒開後放入豆腐，小火燉5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調味。
4將面粉和水拌勻，然後慢慢倒入鍋中至粘稠，撒上花椒粉拌勻，再從鍋中撒上蔥花。
第四，四川辣雞的做法
1將生姜分成兩半，壹半切片，另壹半切末備用；將2片大蒜切片，2片切成粉末備用。
2將雞肉切成小塊，加入姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉1-2小時，用手抓幾下，更快入味。
鍋中倒入比炒菜多的油，燒至七成熱，放入腌制好的雞塊翻炒至水幹。
將雞塊翻炒至幹透，然後加入蒜末、姜末、陳皮和鹽翻炒2分鐘。如果妳喜歡特別辣的食物，這個時候加入切成塊的新鮮辣椒。
5此時加入1將辣椒翻炒均勻，再加入幹辣椒段翻炒5分鐘左右。幹辣椒變得又脆又香，加點味精。
五、麻辣水煮魚的做法
1寬粉絲提前用熱水泡軟；將豆芽去根，將市場買的黑魚洗凈，剁去頭部，將魚切成蝴蝶形狀的魚片(也可以在市場買到好的魚片，更簡單方便)，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉，抓勻，放入冰箱腌制。
2辣椒切段，鍋裏多放點油，加熱，然後關小火。將所有香料放入鍋中，煮至香味出來，顏色變深。將油和香料倒入碗中備用。
3將豆芽放入沸水鍋中煮至半熟，取出備用；將3瓣蒜、姜、蔥切成粉；鍋內放入香油燒熱，放入蔥姜蒜末，翻炒片刻，放入適量豆瓣醬翻炒至紅油出現，放入適量魚骨和魚塊翻炒至微熟。
4鍋中倒入大盤水，放入寬粉條壹起煮開，加入適量鹽和雞精，大火保持沸騰，將腌制好的魚片放入鍋中用筷子快速攤開，待其變白熟透後關火保持嫩滑。
5將半熟的豆芽鋪在大碗底部，撈出魚骨和粉條放在盤子裏，然後將魚片和湯汁放在盤子裏，上面鋪上2瓣蒜末和蔥花，加入少許炒菜香料，另起鍋倒熱油，刺激香味。