菜肴特色
紅燒豬蹄是我國典型的傳統熟肉制品。它們營養豐富，含有多種膠原蛋白。如果經常食用，具有美容養顏、抗衰老的保健功能。此外，它具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
練習1
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
美食實踐
1.將豬蹄切塊，用清水焯壹下，撈出。
2.將豬蹄、香料、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:
海山醬是壹種甜辣五香醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇大小均勻，表面無淤血的新鮮豬蹄。
2.公式:
第壹鹵:豬蹄100kg，鹽8kg，糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時，根據實際情況適當減少用量。
3.加工技術(100公斤)
將20kg鮮骨(豬腿骨)搗碎，然後放入裝有30 kg雞架(幹凈)的沸鍋中，再加入200kg水，慢煮30分鐘，去除表面的汙垢，然後在90℃下煮3小時，然後取出豬骨和雞塊，過濾，繼續加熱，使最終的湯重150kg。
海水腌制
先將150kg基礎湯放入鍋中，加入配料間準備好的調料加熱至100。
改溫小火5分鐘後取出，用香料包好，紮好放入鹵汁中(此時鹵汁必須用100目篩過濾)，然後加鹽、白糖、醬油、料酒等。要溶解，放入豬蹄中，放入鍋中，然後將湯燒至100℃除去鹵湯表面的浮沫，再將溫度控制在95℃並保持在90℃煮前半小時加入味精，不要提前加入，防止鮮味流失。