材料:五花肉1000g。
輔料:蔥姜15g，八角2個，香葉1g，花椒2g，茴香2g，紅糖10g，醬油30ml，山楂幹3g，料酒20ml，腐乳1g。
紅燒肉的做法
1.先用噴槍燒傷皮膚。
2.然後把肉在冷水裏泡壹會兒，再拿出來用刀刮掉黑色的東西，清洗幹凈。
3.將五花肉切成小塊。
4.準備好蔥姜、香葉、大料、花椒、茴香(香料裝在調味盒裏)。
5.準備壹塊腐乳，搗碎。
6.鑄鐵鍋燒起來很燙。
7.把切好的肉直接放入不放油的幹炒中，直到五花肉被油炒熟。
8.然後加入紅糖繼續翻炒。
9.煮料酒，翻炒壹會兒。
10.加入醬油繼續翻炒。
11.加入腐乳塊。
12.加入蔥姜和調味盒。
13.只需加入沸水，直到肉均勻。
14.加幾片幹山楂。
15.水開後，開蓋煮15分鐘。
16.蓋上蓋子燉40分鐘左右。
17.看到湯喝得差不多了，就加鹽，燉壹會兒湯就差不多出鍋了。
二、清蒸紅燒肉
材料
五花肉
500克，料酒
100ml，醬油3ml，冰糖。
6g，鹽3 g。
紅燒肉(蒸盤)的做法
1，500克五花肉切成2cm見方，與100ml料酒和水混合，將肉浸泡15分鐘，然後沖洗瀝幹；
2.將醬油和冰糖放入炒鍋中加熱至冰糖融化，然後關火；五花肉和紅燒醬混合，加入適量鹽腌制半小時，使肉上色；
3.將肉塊放入大小和深度適中的碗中；在電飯煲的內膽中，加入碗高三分之壹的水，將碗與五花肉放在壹起，蓋上蓋子，按照煮飯程序煮約1小時。