北京醬肉絲的做法壹食材:豬裏脊肉400g、豆腐幹1、蛋清1、黃瓜1、蔥絲50g、甜面醬150g、油30g、醬油10g、料酒5g、澱粉3g、糖。
北京醬肉絲的制作步驟
1.裏脊肉洗凈切絲，肉絲加入蛋清、醬油、澱粉、料酒拌勻；將豆腐幹切成小方塊。
2.鍋裏加油，燒熱，放入肉絲快速滑動，肉變白後立即撈出。
3.鍋內留適量油，大火燒熱，放入甜面醬和白糖，用小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香，有氣泡出現，放入肉絲大火快速翻炒至入味。
4.將炒好的肉絲裝盤，放黃瓜段和蔥絲，配豆腐幹食用。
北京醬肉絲做法二食材:豬裏脊肉400g，甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，油150g，姜5g。
北京醬肉絲步驟
1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，即為上漿；
2.把蔥斜著切片，放在盤子裏。姜片輕輕拍打，蔥絲放入碗中，加水浸泡成蔥姜水；
3.將肉絲放入炒鍋中炸至熟，熟時撈出，放入鍋中瀝幹油；
4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬，待白糖全部融化，醬開始發粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻沾在肉絲上；
5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
北京醬肉絲方法三食材:瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5大勺、蛋清1/2、生粉1大勺、雞粉1大勺、油4大勺、甜面醬3大勺、料酒65440。
北京醬肉絲的步驟
1.豬肉切絲，加入1大勺料酒、1/5大勺鹽、1/2蛋清、1大勺生粉和1/3大勺雞粉，抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥從頭到尾洗凈，蔥切成細絲，鋪在盤子裏備用；取1/3碗清水，加入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入肉絲翻炒至肉變白待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
4.加入1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬翻炒，加入1/2湯匙料酒，1/2湯匙雞粉，1/3湯匙白糖和洋蔥姜水，翻炒至沸騰。
5.倒入肉絲拌勻，讓醬汁均勻的裹在肉絲上，倒入生粉和水勾芡使醬汁變濃。