大家好，這是雲哥的菜。前段時間去姐姐家玩，中午在那裏吃飯。侄女問我有沒有魚，很好吃，但是沒有骨頭。我告訴她我有，不然中午給妳做。我侄女高興極了，中午我給她做了“茄子煎鯰魚”。做好之後，她津津有味地吃了起來。她以前壹碗飯都吃不完，現在連兩碗飯都吃了。茄子燜鯰魚味道鮮美，肉質細嫩，湯汁濃郁，鮮美可口。雲哥下面給大家分享壹下做法。
很多人都聽說過鯰魚很臟，那妳壹定是被騙了。鯰魚本身並不臟，只是長在泥裏，讓人誤以為很臟。事實上，生長在河流和未受汙染的水庫中的鯰魚是可以食用的，現在許多鯰魚都是人工養殖的。鯰魚的蛋白質比其他淡水魚高很多倍，營養豐富。準備以下材料:1鯰魚、2個嫩茄子、50g五花肉、3個香菜、6個幹紅辣椒、適量蔥姜蒜、20g料酒、5g醬油、2g香醋、5g蠔油、少許雞精和鹽、適量郫縣豆瓣醬。
首先，把我們買的鯰魚清洗幹凈。因為鯰魚比較滑，我們可以用抹布把它包起來，然後用刀背把鯰魚的頭打昏，用刀在鯰魚的尾巴背上砍壹刀，把鯰魚的血放掉，用刀把它的肚子剝掉清理內臟，去掉黑膜。然後，去掉鰓。不要用手抓它們。試著用刀處理它們，以及鯰魚的牙齒和喉骨。然後剁成大小均勻的塊，放在盤子裏，用料酒加少許姜蒜去腥，拌勻腌制備用。
接下來，將茄子洗凈，去蒂。如果妳不喜歡吃茄子皮，妳可以把它剝掉。做好了，我們用手撕茄子。為什麽不用刀切呢？用刀切會影響後面的口感，刀會有鐵銹味。用手撕可以更好的激發茄子的香味。撕開後，在盆中放入清水並加入適量鹽，將茄子浸泡在淡鹽水中。將茄子浸泡在鹽水中的目的是防止其氧化和變黑，並保持茄子的新鮮度。而且鹽水泡的茄子容易變軟，還能省油。
然後再來點其他的輔料，比如五花肉洗凈切片，香菜洗凈切小塊，幹紅辣椒切小塊，生姜去皮切片或切絲，大蒜去皮切塊，蔥切段，輔料切盤備用。我們開始做吧。首先，我們將茄子炒至變軟，在熱鍋中放入適量的底油，將茄子從鹽水中取出並擠幹，然後放入鍋中翻炒。炒的時候不要把火開的太大，慢慢翻炒，直到茄子變軟。煎好後放在盤子裏備用。如果不想炒，也可以用蒸鍋蒸。
將鍋洗凈大火擦幹水分，熱鍋倒入適量底油，將剁碎的五花肉倒入鍋中翻炒。待五花肉微微卷曲後，將切好的蒜末、姜末、蔥段、幹辣椒和適量郫縣豆瓣醬倒入鍋中，小火翻炒。紅油炸好後，將腌制好的鯰魚塊倒入鍋中翻炒。炒菜的原因是為了去除魚腥味。待魚塊變色後，倒入適量醬油上色，翻炒。
所有調料放好後，蓋上鍋蓋大火，然後小火燉半個小時。半小時後開鍋，將炒好或蒸好的茄子倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燉6分鐘。這幾分鐘的燉煮可以讓鯰魚和茄子更加美味。最後轉大火收汁，讓湯汁更好的吸附在食材上。關鍋把菜裝盤，撒上香菜裝飾壹下，就好吃了。雲哥的美食，每天分享壹個美食，下期再見。