1.澱粉添加方法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，攪拌均勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩、松軟、適口。
2、加啤酒法:炒肉片加了適量的啤酒，所以煮出來的肉片特別爽口鮮嫩，別有風味。
3、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
4.食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。腌制後放入鍋中，保持肉質鮮嫩。
5.玩蘇:將牛肉切片用小蘇打溶液浸泡後再炸，可使肉質軟嫩。
牛肉食譜:
洋蔥炒牛肉、番茄牛肉汁、牛肉燉土豆、青椒炒牛肉、牛肉湯、番茄燉牛肉、牛肉幹鍋、紅燒牛肉、牛肉粉絲湯、砂鍋燉牛肉、牛肉幹絲、土豆牛肉飯、燉牛肉、番茄牛肉湯、爆炒牛肉。
牛肉功效:
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。