酸湯肥牛的第壹個做法是準備食材:肥牛、西紅柿、金針菇、細粉絲、植物油、鹽、姜、蒜、辣椒醬、紅椒、姜、花椒、青紅黃荊、白醋、料酒、胡椒粉；
1:姜、蒜切碎，青、紅黃荊切成小塊，紅辣椒泡發，野辣椒泡發，生姜泡發，西紅柿去皮切塊，金針菇切根，撕開洗凈備用；
2:將肥牛放入冷水中焯壹下，撇去浮沫，撈出用清水瀝幹備用；
3:金針菇在鍋裏煮兩分鐘，取出鋪在碗底備用；
4:鍋裏燒熱油，放入姜蒜末、泡紅辣椒、花椒和泡姜沫，使其變平，放入兩個西紅柿丁和壹湯匙辣椒醬，使其變平；
5:鍋中倒入足夠的開水，將料酒、白醋、鹽、胡椒粉混合煮開，然後將煮好的肥牛放入火中煮1分鐘；
6:撒入綠色和紅色部分；
7:大火煮30秒左右，關火，加入壹些雞汁拌勻，倒入蓋著金針菇的碗中。
喜歡的話可以加點蔥花裝飾的更完美。我喜歡爽口的湯，這樣可以過濾掉裏面的香料。告訴店家買肥牛不要切的太細！
肥牛酸湯方法二材料:肥牛片壹袋(380g)，金針菇250g，青的加紅米和辣椒8個，10，泡椒6個。
配料；蔥1，姜1，蒜半個，泡椒汁2大勺，鹽1小勺，米醋1小勺，米酒1小勺，胡椒粉少許。
1.提前把肥牛從冷凍狀態下拿到冷藏室自然解凍。最好是前壹天晚上拿到冰箱裏，第二天中午就化了。如果撕開包裝袋，會發現肉塊軟塌塌的。
2.金針菇切去蒂部，洗凈。辣椒全部切小塊，蒜拍碎切小塊，蔥切小塊，姜3片切粉。
3.鍋裏的水燒開後，放入金針菇稍微燙壹下，然後關火撈出備用。
4.另取壹鍋水，放入4片姜和2湯匙米酒，煮沸後放入肥牛片，關火至變色。
5.將牛肉片撈出放入溫水中，洗凈備用。燙的時候洗去血沫，燙也可以去除牛肉的腥味。
6.炒鍋油熱後，放入蔥、姜、蒜煨出香味。
7.然後把蔥、姜、蒜拉到鍋的壹邊，再加入三種辣椒，小火翻炒，直到能聞到麻辣的香味。
8.倒入壹碗半熱水，然後加入2湯匙泡椒汁、1茶匙鹽、1茶匙米醋、1茶匙米酒和少許胡椒粉。煮沸後關火。這樣就可以把燙過的金針菇和肥牛片放進湯裏端上桌了。
9.或者，找個底深壹點的盤子，把金針菇平放。
10.然後鋪上肥牛卷，再淋上湯即可食用。